開飯啦 – 第9集

家常菜不需要餐餐大魚大肉，最重要是有家的溫暖味道，既美味又健康！一道「龍芽桂花炒瑤柱」，再加「素肉爆炒金銀葛絲」，兩道菜式材料簡單，只要學識當中的烹調竅門，絕對是出得廳堂的家常好菜！

陳超平 龍芽桂花炒瑤柱

材料：
雞蛋 3隻
瑤柱 120克
銀芽 250克
粉絲 30克
韭黃 30克
薑米 20克
蔥白粒 20克

做法：

1. 先將已蒸好瑤柱撕成絲，預熱油溫220度，落鑊即蓋上，大約20秒，炸金黃鬆脆即盛起攤薄，避免燒心變苦；
2. 先將薑米、蔥白粒、蒸好瑤柱及調味料，三隻雞蛋徹底攪拌混和，粉絲預先浸好，但不要太腍身，微微軟身隔水即可，混合少許老抽備用；
3. 預熱炒鑊，落1兩油燒熱落芽菜，韭黃及半匙鹽，大火炒香(大約8秒）倒起隔水，中間預留空間隔出水份；
4. 再次燒熱油鑊，大約落2兩油將整個鑊搖勻，待油溫下降，一次落預先混合之蛋漿，中細火慢慢炒至起蛋花（桂花）及聞到香味，調大火力落已炒好芽菜、韭黃及粉絲大火炒香，最後落生抽煎香兩面，落小許麻油，老抽及放上炸瑤柱上面即可完成。

陳超平 素肉爆炒金銀葛絲

材料：
沙葛 300克
素肉碎 70克
韭菜花 50克
菜脯 40克
紅尖椒 30克
蠔油 1/3茶匙

做法：

1. 沙葛去皮切粗條，菜脯切粗條，韭菜花切段，紅尖椒切條，備用；
2. 一半沙葛炸脆，一半沙葛煎香，盛起備用；
3. 蠔油、砂糖、生抽及適量生粉水撈勻成小炒芡，備用；
4. 將素肉碎炒香，盛起備用；
5. 原鑊炒香沙葛，下菜脯、紅尖椒及韭菜花，大少炒香，下小炒芡炒勻，即成。