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開飯啦 – 第9集

家常菜不需要餐餐大魚大肉,最重要是有家的溫暖味道,既美味又健康!一道「龍芽桂花炒瑤柱」,再加「素肉爆炒金銀葛絲」,兩道菜式材料簡單,只要學識當中的烹調竅門,絕對是出得廳堂的家常好菜!

陳超平 龍芽桂花炒瑤柱

材料:
雞蛋 3隻
瑤柱 120克
銀芽 250克
粉絲 30克
韭黃 30克
薑米 20克
蔥白粒 20克

做法:

  1. 先將已蒸好瑤柱撕成絲,預熱油溫220度,落鑊即蓋上,大約20秒,炸金黃鬆脆即盛起攤薄,避免燒心變苦;
  2. 先將薑米、蔥白粒、蒸好瑤柱及調味料,三隻雞蛋徹底攪拌混和,粉絲預先浸好,但不要太腍身,微微軟身隔水即可,混合少許老抽備用;
  3. 預熱炒鑊,落1兩油燒熱落芽菜,韭黃及半匙鹽,大火炒香(大約8秒)倒起隔水,中間預留空間隔出水份;
  4. 再次燒熱油鑊,大約落2兩油將整個鑊搖勻,待油溫下降,一次落預先混合之蛋漿,中細火慢慢炒至起蛋花(桂花)及聞到香味,調大火力落已炒好芽菜、韭黃及粉絲大火炒香,最後落生抽煎香兩面,落小許麻油,老抽及放上炸瑤柱上面即可完成。

陳超平 素肉爆炒金銀葛絲

材料:
沙葛 300克
素肉碎 70克
韭菜花 50克
菜脯 40克
紅尖椒 30克
蠔油 1/3茶匙

做法:

  1. 沙葛去皮切粗條,菜脯切粗條,韭菜花切段,紅尖椒切條,備用;
  2. 一半沙葛炸脆,一半沙葛煎香,盛起備用;
  3. 蠔油、砂糖、生抽及適量生粉水撈勻成小炒芡,備用;
  4. 將素肉碎炒香,盛起備用;
  5. 原鑊炒香沙葛,下菜脯、紅尖椒及韭菜花,大少炒香,下小炒芡炒勻,即成。