開飯啦 – 第8集

想輕鬆煮，「常備醬」一定不可少！不少人都有獨門醬料，用鹹魚煮成的惹味鹹魚蓉醬，大家又是否想學?「家鄉煎藕餅」，相信是係不少人住家菜的三甲菜式，大廚教你箇中秘技，煮出最完美的煎藕餅！

陳志偉 鹹魚蓉醬

材料：
實肉鹹魚 80克
蝦米 20克
乾蔥蓉 15克
蒜蓉 20克
薑米 15克
花生油 300毫升

做法：

1. 將材料切成蓉，爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑米、鹹魚及蝦米，煮約10至15分鐘，即成。

陳志偉 鹹魚蓉醬蝦乾炒芥蘭煲

材料：
鹹魚蓉醬 30克
芥蘭 350克
蝦乾 50克
蝦醬 15克
蒜蓉 15克
薑片 10克

做法：

1. 芥蘭切段預先汆水、蝦乾預先浸軟，備用；
2. 爆香薑片、蒜蓉，加入蝦乾、鹹魚蓉醬、蝦醬，下芥蘭大火快炒，加入少許糖、生抽調味，即成。

陳志偉 家鄉煎藕餅

材料：
蓮藕 300克
鯪魚肉 200克
蝦米碎 15克
臘腸 20克
臘肉 20克
果皮 10克

做法：

1. 蓮藕去皮切片，浸水加少許白醋，備用；
2. 臘腸臘肉先汆水切幼粒，下油鑊連蝦米碎爆香後，加入鯪魚肉中，加入少許鹽調味，搓成鯪魚膠，加入少許生粉、麻油及少許已浸軟果皮碎，拌勻；
3. 蓮藕片上抹少許生粉，用兩片蓮藕中間夾著鯪魚膠，下鑊煎香，即成。