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開飯啦 – 第7集

酸酸甜甜的菜式一向大受歡迎!用意大利黑醋配搭肉厚的西班牙豬肋條,絕對滋味開胃!咕嚕肉大家食得多,今日轉轉口味,加入新煮意,煮一道「咕嚕金球」,相信大家看見已流口水!

李偉強 咕嚕金球

材料:
免治豬肉 300克
豆腐卜 15粒
乾蔥碎 3粒
生粉 適量 (撲粉用)
菠蘿片 1/4個
燈籠椒仔片 5隻
紫洋蔥片 半個

醃料:
生抽 1茶匙
麻油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

醬汁材料:
水 80克
白醋 60克
片糖碎 160克
茄汁 160克
喼汁 20克
芒果醬 60克

做法:

  1. 免治豬肉加醃料及乾蔥碎,同一方向攪至起膠備用;
  2. 豆腐卜剪開一缺口,把底面反轉,釀入豬肉餡料,再在外層撲上生粉備用;
  3. 將醬汁材料攪勻備用;
  4. 燒熱油,用大約170度油温炸4-5分鐘至釀豆腐卜熟盛起,調高油溫,把豆腐卜回鑊炸多1分鐘至香脆備用;
  5. 燒熱鑊,下少許油爆香燈籠椒及紫洋蔥,下醬汁煮滾,放入炸好豆腐卜及菠蘿片炒勻即成。

李偉強 意大利黑醋西班牙豬肋條

材料:
西班牙豬肋條 400克
蒜子 6粒
乾蔥 5粒

醃料:
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
油 1湯匙

醬汁材料:
水 400毫升
意大利黑醋 100毫升
片糖 半片
老抽 1茶匙
椰花糖 1湯匙

做法:

  1. 先將西班牙豬肋條用醃料醃半個小時備用。乾葱去皮中間開成厚件備用;
  2. 燒熱鑊,下少許油煎封豬肋條,再放片糖、乾葱件及蒜子炒香,賺入少許紹興酒,加水、半份意大利黑醋及老抽煮滾,轉用中小火煮15分鐘至豬肋條軟淋,加入餘下黑醋及椰花糖用大火收汁至有少許掛汁便成。