開飯啦 – 第7集

酸酸甜甜的菜式一向大受歡迎！用意大利黑醋配搭肉厚的西班牙豬肋條，絕對滋味開胃！咕嚕肉大家食得多，今日轉轉口味，加入新煮意，煮一道「咕嚕金球」，相信大家看見已流口水！

李偉強 咕嚕金球

材料：
免治豬肉 300克
豆腐卜 15粒
乾蔥碎 3粒
生粉 適量 (撲粉用)
菠蘿片 1/4個
燈籠椒仔片 5隻
紫洋蔥片 半個

醃料：
生抽 1茶匙
麻油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

醬汁材料：
水 80克
白醋 60克
片糖碎 160克
茄汁 160克
喼汁 20克
芒果醬 60克

做法：

1. 免治豬肉加醃料及乾蔥碎，同一方向攪至起膠備用；
2. 豆腐卜剪開一缺口，把底面反轉，釀入豬肉餡料，再在外層撲上生粉備用；
3. 將醬汁材料攪勻備用；
4. 燒熱油，用大約170度油温炸4-5分鐘至釀豆腐卜熟盛起，調高油溫，把豆腐卜回鑊炸多1分鐘至香脆備用；
5. 燒熱鑊，下少許油爆香燈籠椒及紫洋蔥，下醬汁煮滾，放入炸好豆腐卜及菠蘿片炒勻即成。

李偉強 意大利黑醋西班牙豬肋條

材料：
西班牙豬肋條 400克
蒜子 6粒
乾蔥 5粒

醃料：
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
油 1湯匙

醬汁材料：
水 400毫升
意大利黑醋 100毫升
片糖 半片
老抽 1茶匙
椰花糖 1湯匙

做法：

1. 先將西班牙豬肋條用醃料醃半個小時備用。乾葱去皮中間開成厚件備用；
2. 燒熱鑊，下少許油煎封豬肋條，再放片糖、乾葱件及蒜子炒香，賺入少許紹興酒，加水、半份意大利黑醋及老抽煮滾，轉用中小火煮15分鐘至豬肋條軟淋，加入餘下黑醋及椰花糖用大火收汁至有少許掛汁便成。