開飯啦 – 第6集

想煮經典菜式，只要學識箇中技巧，人人都可成為家中大廚！「紅燒獅子頭」一出場，絕對可以為你贏盡掌聲！要煮得美味，只要依照足步驟，新手都同樣可煮得似模似樣！「金薯甜酸雞球」集合酸、甜於一身，惹味十足，定能讓你一試難忘！

陳超平 紅燒獅子頭

材料：
豬肉碎 450克
鹹蛋 4隻
冬菇 2隻
大地魚粉 30克
小棠菜 4棵

做法：

1. 豬肉碎下少許鹽及用水清洗，瀝乾備用；
2. 冬菇浸發後切粒備用、鹹蛋黃蒸熟切粒備用、大地魚粉白鑊烘香備用；
3. 豬肉碎加入適量砂糖、菇粉、鹹蛋白及一半大地魚粉拌勻，加入2湯匙生粉、鹹蛋白再拌勻，搓成球狀後，中間釀入冬菇粒及鹹蛋黃粒，表面均勻抹上生抽，放入180°C油鑊煎炸至表面金黃色；
4. 爆香蠔油、加入大地魚粉、清水煮成湯底，淋上獅子頭面，大火蒸約45分鐘，綴以小棠菜 裝飾，即成。

陳超平 金薯甜酸雞球

材料：
雞腿 2隻
薯仔 1個
檸檬 1.5個
片糖碎 70克
白醋 35克
紅尖椒 1/2條
蒜蓉 少許
蔥段 少許

做法：

1. 雞腿拆骨起雞球，加入少許鹽、糖、生抽、生粉、麻油及紹酒，略醃片刻，備用；
2. 薯仔去皮，加入適量鹽蒸約5分鐘，切成菱形狀，表面抹少許生粉，下油鑊煎至兩邊金黃色，盛起備用；
3. 原鑊中火煎香雞球，盛起，爆香蒜蓉、蔥段 、紅椒角，下檸檬汁及片糖滾起，加入少許白醋，煮至濃稠，下雞球、薯仔回鑊炒香，即成。