開飯啦 – 第5集

家家戶戶都有屬於自己的蒸肉餅配方！有人喜歡加梅菜，有人就鐘意加鹹魚！至於「鹹蛋蒸肉餅」，相信一定是最多人煮的家常菜式！

「煎釀豆腐」，就是肉碎加豆腐，看似平平無奇，但只要煮得出色，包你白飯都可以添多兩碗！

葉世昌 鹹蛋蒸肉餅

材料：
豬肉碎 (6分瘦4分肥) 400克
鹹蛋 1隻

肉餅調味料：
蠔油 1湯匙
魚露 3/4湯匙
糖 半茶匙
生粉 1湯匙
清水 少許
雞蛋 半隻
蔥花 1湯匙

做法：

1. 豬肉碎加入調味料混和；
2. 大火蒸12-15分鐘。

葉世昌 蹄香臘腸煎肉餅

材料：
豬肉碎 (6分瘦4分肥) 300克
臘腸 1條

肉餅調味料：
蠔油 1湯匙
鹽 1/3茶匙
糖 半茶匙

做法：

1. 臘腸汆水切粒，白鑊煎至出油爆香薑米，連油放涼；
2. 馬蹄切粒備用；
3. 豬肉碎混入調味料後加入雞蛋、馬蹄及炒香臘腸連油一同混和；
4. 燒熱油鑊，煎香肉餅，即成。

葉世昌 煎釀豆腐

材料：
硬豆腐 2件
豬肉碎 60克

調味料：
豆瓣醬 1/2湯匙
蠔油 1茶匙
糖 1/3茶匙
生抽 1茶匙
清水 75克

做法：

1. 豬肉碎調味備用；
2. 硬豆腐1件開4，印乾水份拍生粉，將已調味肉碎釀入豆腐；
3. 下油鑊，先煎香有豬肉碎一面，再反轉煎豆腐面；
4. 加入豆瓣醬炒香放入清水、蠔油及糖同煮；
5. 最後生粉勾芡，即成。