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開飯啦 – 第4集

大廚教你煮「鮮磨豆漿海蜆魚頭煲」,用豆漿帶出材料原味道,鮮味十足!再加一個「醬油水香煎魚唇」,一定愈食愈滋味!

陳超平 鮮磨豆漿海蜆魚頭煲

材料:
大魚頭 1個
鮮蜆 200克
無糖豆漿 500毫升
紹菜 1棵
雞湯 500毫升

做法:

  1. 大魚頭清洗乾淨,瀝乾備用;
  2. 蜆浸淡鹽水吐沙,洗淨備用;
  3. 紹菜切片,備用;
  4. 大魚頭加入少許鹽,下油鑊中火煎香表面,放入蒸碟,抹上雞湯芡,大火蒸約8分鐘;
  5. 將雞湯、豆漿煮滾,加入紹菜煮約5分鐘,放蜆及魚頭,加入調味,煮約3分鐘,即成。

陳超平 醬油水香煎魚唇

材料:
大魚頭 1個
紫洋蔥 半個
青甜椒 半個
紅尖椒 1條
乾蔥 4粒
蒜頭 6瓣
薑粒 70克
生抽 半茶匙
老抽 1/3茶匙
鮮醬油 1/4茶匙

做法:

  1. 大魚頭清洗乾淨,斬件瀝,加入生粉,備用;
  2. 爆香薑粒、乾蔥、盛起備用;
  3. 原油鑊中火煎香魚唇,加入紫洋蔥片、青甜椒片、紅尖椒角炒香,將薑粒、乾蔥回鑊,加入雞湯,加蠔油、鮮醬油、生抽調味,大火收乾醬汁,加入少許老抽,即成。