開飯啦 – 第3集

講起腐乳，真係有唔少FANS！有人淨係用佢撈飯，都已經覺得超滿足！用佢嚟煮雞，一定令人回味無窮！

軟綿綿嘅魚肚，加埋手拍蝦膠，簡簡單單，已經可以配搭成頂級美味，絕對值得一試！

陳志偉 乳香回味雞

材料：
雞 半隻
雲耳 80克
辣腐乳 30克
薑米 10克
蒜蓉 20克
指天椒碎 8克
芫荽碎 裝飾用
生粉 20克
生抽 10克
糖 15克

做法：

1. 辣腐乳預先用適量紹酒拌勻成腐乳醬，備用；
2. 雲耳浸軟汆水，瀝乾備用；
3. 雞去骨斬件成雞柳，加生粉拌勻，加入生抽、糖拌勻，加入2-3湯匙腐乳醬，指天椒碎、薑米、蒜蓉拌勻；
4. 蒸碟底先放雲耳、加入雞件，大火蒸約15分鐘，最後灑芫荽碎裝飾，即成。

陳志偉 手拍蝦膠釀魚肚

材料：
炸肚 300克
蝦仁 200克
雞湯 150毫升
蛋白 30克
鹽 15克
生粉 30克
麻油 5克
西蘭花 裝飾用
杞子 裝飾用

做法：

1. 蝦仁拍扁刴碎，加入少許鹽及蛋白，撻成蝦膠，備用；
2. 炸肚先用凍水浸過夜，再用薑蔥水汆水，瀝乾備用；
3. 炸肚切成長方形，搽少許生粉，蝦膠釀上面，浸軟杞子置頂，大火蒸約7-8分鐘；
4. 燒熱油鑊，將雞湯煮滾、加入少許鹽、糖調味，加入生粉芡，離火加入蛋白，加少許麻油，煮成蛋白芡，淋上蝦膠釀魚肚，即成。

一條魚，唔係得魚腩、魚背多人爭住食！只要你識食，魚頭、魚唇，同樣可以煮得超級美味！