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開飯啦 – 第3集

講起腐乳,真係有唔少FANS!有人淨係用佢撈飯,都已經覺得超滿足!用佢嚟煮雞,一定令人回味無窮!

軟綿綿嘅魚肚,加埋手拍蝦膠,簡簡單單,已經可以配搭成頂級美味,絕對值得一試!

陳志偉 乳香回味雞

材料:
雞 半隻
雲耳 80克
辣腐乳 30克
薑米 10克
蒜蓉 20克
指天椒碎 8克
芫荽碎 裝飾用
生粉 20克
生抽 10克
糖 15克

做法:

  1. 辣腐乳預先用適量紹酒拌勻成腐乳醬,備用;
  2. 雲耳浸軟汆水,瀝乾備用;
  3. 雞去骨斬件成雞柳,加生粉拌勻,加入生抽、糖拌勻,加入2-3湯匙腐乳醬,指天椒碎、薑米、蒜蓉拌勻;
  4. 蒸碟底先放雲耳、加入雞件,大火蒸約15分鐘,最後灑芫荽碎裝飾,即成。

陳志偉 手拍蝦膠釀魚肚

材料:
炸肚 300克
蝦仁 200克
雞湯 150毫升
蛋白 30克
鹽 15克
生粉 30克
麻油 5克
西蘭花 裝飾用
杞子 裝飾用

做法:

  1. 蝦仁拍扁刴碎,加入少許鹽及蛋白,撻成蝦膠,備用;
  2. 炸肚先用凍水浸過夜,再用薑蔥水汆水,瀝乾備用;
  3. 炸肚切成長方形,搽少許生粉,蝦膠釀上面,浸軟杞子置頂,大火蒸約7-8分鐘;
  4. 燒熱油鑊,將雞湯煮滾、加入少許鹽、糖調味,加入生粉芡,離火加入蛋白,加少許麻油,煮成蛋白芡,淋上蝦膠釀魚肚,即成。

一條魚,唔係得魚腩、魚背多人爭住食!只要你識食,魚頭、魚唇,同樣可以煮得超級美味!