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開飯啦 – 第2集

海鮮之中,橫行霸道的蟹可以講最得人歡心!香濃惹味的「泰式咖喱炒蟹」,要炒得好食,到底有甚麼獨門秘方?

家常小食「春卷」一家大細都鐘意!一甜一鹹的鴛鴦口味,做法簡單,包你一試即食不停口!

李偉強 泰式咖喱炒蟹

材料:
肉蟹 2隻
紅咖喱膏 1湯匙
雞蛋 3隻
椰奶 400毫升
辣椒油 1湯匙
生粉 100克
蒜頭 5粒
洋蔥片 1個
乾蔥片 2粒
薑片 4片
紹酒 適量
雞湯 200毫升
魚露 2茶匙
糖 1茶匙
唐芹段 2條
蔥段 1棵

做法:

  1. 先將1/3椰奶混合辣椒油及雞蛋備用;
  2. 肉蟹洗淨斬件瀝乾水再撲上生粉備用;
  3. 燒熱鑊,下油煎香肉蟹件盛起備用,厚鑊下洋蔥片、乾蔥片、薑片、蒜肉及紅咖喱膏爆香, 肉蟹件回鍋炒勻;
  4. 灒廚酒,加雞湯及椰奶煮熟肉蟹,用魚露 及糖調味, 再用生粉水埋芡,熄火慢慢加入辣椒油蛋漿,用餘溫將蛋漿混合成咖喱蛋汁,再加入蔥段及唐芹即成。

李偉強 鴛鴦春卷

香蕉春卷 材料:
春卷皮 8片
香蕉 2隻
椰青肉 100克
芝麻 10克
黃糖 10克

做法:

  1. 生粉混合適量熱水攪成膏狀備用;
  2. 再用白鑊烘香芝麻,然後混合椰青肉及黃糖備用;
  3. 香蕉切厚片備用;
  4. 準備好春卷皮,用兩片香蕉夾住椰青肉放春卷皮上包成春卷狀,用生粉漿封口,燒熱油用170度炸脆春卷便成。

咖喱肉碎粉絲春卷 材料:
春卷皮 8片
生粉 1湯匙
熱水 適量

餡料:
豬肉碎 100克
乾冬菇 5隻
蒜蓉 2粒
粉絲 1小包
芋頭絲 100克
甘筍絲 100克
咖喱粉 1湯匙
魚露 2茶匙
雞湯 250毫升
糖 適量

做法:

  1. 生粉混合適量熱水攪成膏狀備用;
  2. 乾冬菇用水浸軟切絲,冬菇水留起備用;
  3. 粉絲浸軟瀝乾水剪短備用;
  4. 燒熱鑊,下適量油將芋頭絲煎香盛起,原鑊爆香免治豬肉、蒜蓉、甘筍絲、冬菇絲及咖喱粉,然後加入雞湯、冬菇水、粉絲及芋頭絲煮至收乾水,用魚露及糖調味盛起放涼備用;
  5. 準備好春卷皮,放上粉絲餡包成春卷狀,用生粉漿封口,燒熱油用170度炸脆春卷便成。