開飯啦 – 第2集

海鮮之中，橫行霸道的蟹可以講最得人歡心！香濃惹味的「泰式咖喱炒蟹」，要炒得好食，到底有甚麼獨門秘方？

家常小食「春卷」一家大細都鐘意！一甜一鹹的鴛鴦口味，做法簡單，包你一試即食不停口！

李偉強 泰式咖喱炒蟹

材料：
肉蟹 2隻
紅咖喱膏 1湯匙
雞蛋 3隻
椰奶 400毫升
辣椒油 1湯匙
生粉 100克
蒜頭 5粒
洋蔥片 1個
乾蔥片 2粒
薑片 4片
紹酒 適量
雞湯 200毫升
魚露 2茶匙
糖 1茶匙
唐芹段 2條
蔥段 1棵

做法：

1. 先將1/3椰奶混合辣椒油及雞蛋備用；
2. 肉蟹洗淨斬件瀝乾水再撲上生粉備用；
3. 燒熱鑊，下油煎香肉蟹件盛起備用，厚鑊下洋蔥片、乾蔥片、薑片、蒜肉及紅咖喱膏爆香， 肉蟹件回鍋炒勻；
4. 灒廚酒，加雞湯及椰奶煮熟肉蟹，用魚露 及糖調味， 再用生粉水埋芡，熄火慢慢加入辣椒油蛋漿，用餘溫將蛋漿混合成咖喱蛋汁，再加入蔥段及唐芹即成。

李偉強 鴛鴦春卷

香蕉春卷 材料：
春卷皮 8片
香蕉 2隻
椰青肉 100克
芝麻 10克
黃糖 10克

做法：

1. 生粉混合適量熱水攪成膏狀備用；
2. 再用白鑊烘香芝麻，然後混合椰青肉及黃糖備用；
3. 香蕉切厚片備用；
4. 準備好春卷皮，用兩片香蕉夾住椰青肉放春卷皮上包成春卷狀，用生粉漿封口，燒熱油用170度炸脆春卷便成。

咖喱肉碎粉絲春卷 材料：
春卷皮 8片
生粉 1湯匙
熱水 適量

餡料：
豬肉碎 100克
乾冬菇 5隻
蒜蓉 2粒
粉絲 1小包
芋頭絲 100克
甘筍絲 100克
咖喱粉 1湯匙
魚露 2茶匙
雞湯 250毫升
糖 適量

做法：

1. 生粉混合適量熱水攪成膏狀備用；
2. 乾冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；
3. 粉絲浸軟瀝乾水剪短備用；
4. 燒熱鑊，下適量油將芋頭絲煎香盛起，原鑊爆香免治豬肉、蒜蓉、甘筍絲、冬菇絲及咖喱粉，然後加入雞湯、冬菇水、粉絲及芋頭絲煮至收乾水，用魚露及糖調味盛起放涼備用；
5. 準備好春卷皮，放上粉絲餡包成春卷狀，用生粉漿封口，燒熱油用170度炸脆春卷便成。