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開飯啦 – 第10集

川式口味現在大受歡迎,當中「口水雞」麻辣鮮香,可說是最受歡迎的菜式!只要學懂煮秘製口水雞汁,保證滋味至極!「鮮茄紅衫魚」相信大家經常吃食,這道菜式看似簡單,若能掌握秘技,你絕對不會烹調得平平無奇!

葉世昌 口水雞

材料:
雞扒 2塊
芝麻醬 46克
花椒粉 4克
生抽 38克
甜豉油 38克
蒜蓉 30克
陳醋 16克
薑米 16克
辣椒油 275克
辣椒渣 275克
麻油 16克
炒香白芝麻 少許

做法:

  1. 雞扒切件,用適量糖、鹽調味,醃約15-20分鐘,備用;
  2. 將雞件煎熟至表面金黃色,盛起備用;
  3. 將口水雞汁材料拌勻,淋上雞面,即成。

葉世昌 話梅車厘茄

材料:
車厘茄 225克
清水 380克
梅酒 40克
話梅 8-10粒
鹽 1/3茶匙
糖 110克

做法:

  1. 車厘茄去皮,備用;
  2. 將其他材料拌勻,浸泡車厘茄,過夜效果更佳。

葉世昌 鮮茄紅衫魚

材料:
紅衫魚 400克
番茄 1隻
車厘茄 6-8粒
茄汁 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 少許
雞蛋 1隻

做法:

  1. 番茄切件,備用;
  2. 紅衫魚魚身輕切幾刀,下少許鹽略醃8-10分鐘;
  3. 紅衫魚表面抹少許生粉,下油鑊煎香,煎至7成熟,盛起備用;
  4. 原鑊炒香番茄至軟化,下車厘茄,加滾水,下紅衫魚,中細火蓋上,煮約1分半鐘,將紅衫魚盛起,加糖、鹽及汁調味,大火下雞蛋,最後淋上魚面,即成。