開飯啦 – 第10集

川式口味現在大受歡迎，當中「口水雞」麻辣鮮香，可說是最受歡迎的菜式！只要學懂煮秘製口水雞汁，保證滋味至極！「鮮茄紅衫魚」相信大家經常吃食，這道菜式看似簡單，若能掌握秘技，你絕對不會烹調得平平無奇！

葉世昌 口水雞

材料：
雞扒 2塊
芝麻醬 46克
花椒粉 4克
生抽 38克
甜豉油 38克
蒜蓉 30克
陳醋 16克
薑米 16克
辣椒油 275克
辣椒渣 275克
麻油 16克
炒香白芝麻 少許

做法：

1. 雞扒切件，用適量糖、鹽調味，醃約15-20分鐘，備用；
2. 將雞件煎熟至表面金黃色，盛起備用；
3. 將口水雞汁材料拌勻，淋上雞面，即成。

葉世昌 話梅車厘茄

材料：
車厘茄 225克
清水 380克
梅酒 40克
話梅 8-10粒
鹽 1/3茶匙
糖 110克

做法：

1. 車厘茄去皮，備用；
2. 將其他材料拌勻，浸泡車厘茄，過夜效果更佳。

葉世昌 鮮茄紅衫魚

材料：
紅衫魚 400克
番茄 1隻
車厘茄 6-8粒
茄汁 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 少許
雞蛋 1隻

做法：

1. 番茄切件，備用；
2. 紅衫魚魚身輕切幾刀，下少許鹽略醃8-10分鐘；
3. 紅衫魚表面抹少許生粉，下油鑊煎香，煎至7成熟，盛起備用；
4. 原鑊炒香番茄至軟化，下車厘茄，加滾水，下紅衫魚，中細火蓋上，煮約1分半鐘，將紅衫魚盛起，加糖、鹽及汁調味，大火下雞蛋，最後淋上魚面，即成。