開飯啦 – 第1集

「開飯啦」不止是每餐的開場白，它代表著大家可以暫時放下手頭的工作，生活的煩瑣，以美味補充動力，元氣滿滿繼續迎接挑戰。同時一頓暖暖的美食，亦是每天辛勞過後，好好獎勵自己及家人的小確幸。

全新煮食節目《開飯啦》，將邀請城中名廚教大家炮製開飯新煮意，不論是簡單便餐，一人前美食，還是家常便飯，有名廚教路，每餐必有驚喜！學懂每道菜式，保證大家可以享受非一般的「開飯啦」！

蒸鯧魚相信大家一定食過！「豉汁」絕對是美味的關鍵！到底自家製的豉汁如何煮到滿分?「蝦味骨」是送飯最佳菜式！肉排有蝦味，簡單有新意！

葉世昌 豉汁蒸鯧魚

材料：
鯧魚 1條

豉汁材料：
豆豉 12克
豆瓣醬 20克
蒜蓉 40克
薑米 20克
炸蒜蓉 10克
芫荽碎 20克
紅椒絲 15克
指天椒粒 2克
生抽 25克
老抽 10克
蠔油 18克
糖 15克
生粉 10克
胡椒粉 少許

做法：

1. 鯧魚洗淨𠝹井字花備用；
2. 豉汁食材全部混和放置鯧魚上，大火蒸約10分鐘。

葉世昌 秘製蒸魚豉油

材料：
芫荽頭 8克
清水 420克
生抽 60克
減鹽生抽 60克
老抽 8克
冰糖 11克
魚露 11克
鮮醬油 8克
乾蔥粒 適量
蒜粒 適量

葉世昌 蝦味骨

材料：
腩排 600克
蝦醬 30克
糖 11克
水 75克
雞蛋 半隻
玫瑰露 少許
生粉 19克
麵粉 19克
鬆肉粉 少許

做法：

1. 腩排改件沖水印乾備用；
2. 將所有調味連同鬆肉粉一同混和後，加入生粉及麵粉，醃20-30分鐘；
3. 燒熱油至170度炸2-3分鐘至金黃色。