疫境中的餐桌 – 第9集

今集「疫境中的餐桌」高級飲食集團行政總廚葉世昌、五星級酒店高級西廚李安生Anson擔任主廚，一中一西，為美女嘉賓林千渟，炮製兩道以豬扒為題嘅簡易菜式「麵醬雞髀菇炒雞球」、「香煎雞扒配脆巴馬臣芝士，芝麻菜沙律」。

葉世昌 菜式：麵醬雞髀菇炒雞球

材料：
雞扒 1~2件
甜麵醬 2茶匙
雞髀菇 2両
薑米 少許
蒜茸 少許

做法：

1. 雞扒改件加入薑鹽糖略醃, 備用。
2. 燒熱鑊煎香雞球，加入菇煎香，加入麵醬、少許食用水同煮。
3. 大少煮至收水後，加入蠔油大炒勻，即成。

李安生 菜式：香煎雞扒配脆巴馬臣芝士 / 芝麻菜沙律

材料：
雞扒 1 塊
巴馬臣芝士碎 40克
芝麻菜 10克
意大利黑醋 少許

做法：

1. 雞扒用鹽調味，平底鑊不用開火，不用落油，下雞扒(雞皮向下)，扒上置牛油紙，再放另一個器皿壓平雞扒，中火煎大约五分鐘。
2. 取出雞扒，將鑊內油份用廚房紙抹走，下巴馬臣芝士碎，黑胡椒碎，再煎雞扒，肉面向鑊，中火煎三分鐘。
3. 雞扒上碟，芝麻菜用橄欖油，鹽，胡椒調味，置雞扒面，加意大利黑醋調味，完成。