疫境中的餐桌 – 第6集

今集「疫境中的餐桌」七師傅再駕到，與Ricky張錦祥、Jacky余健志再度擦出爆笑火花，金句連珠迸發!今集以雞蛋為題，看似簡單，實則極考心思！最後兩道菜式「黑松露炒蛋意大利包」、「零失敗家常番茄炒蛋」，令七師傅食不停口，攞足滿分。

Jacky 余健志 菜式：零失敗家常番茄炒蛋

材料：
中型番茄 4個(約一斤)
雞蛋 5隻
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1湯匙
水或雞湯 約3/4杯
蔥花 適量

調味料A：
番茄醬 3湯匙
茄膏 3/4湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 適量
紅蔥油 1湯匙

調味料B：
鹽 1/2茶匙
生粉水 適量(埋獻用)

做法：

1. 番茄洗淨，在底部𠝹十字刀，煲滾一鍋水，下番茄灼約20多秒左右，至表皮開始爆裂，撈起，馬上浸冰水，至表皮開始收縮裂開，撈起將番茄皮剝掉，將兩個番茄滾刀切成適當大小，另外兩個切成細粒，備用。
2. 雞蛋下調味料B打匀，鑊中下油約兩湯匙燒熱，下雞蛋慢慢炒至快將半熟，開始定型的軟滑狀態時，將雞蛋盛起，備用。
3. 鑊中燒熱油，下蒜蓉及薑蓉炒香，先下番茄粒炒至軟身，再用壓薯蓉的工具將番茄粒壓爛，下水、番茄塊及調味料A炒匀(除紅蔥油外)，煮約3分鐘，至煮出番茄湯汁及番茄塊煮至鬆軟狀態，將雞蛋回鑊快速炒匀，用生粉水埋薄獻，最後均勻淋上紅蔥油炒匀，盛起，灑上蔥花即可享用。

貼士：

1. 番茄炒蛋要吃起來香滑可口，在於雞蛋切勿炒得太熟，關鍵在做法2炒雞蛋時，將雞蛋炒至快半熟時便可盛起，另外回鑊後盡快與番茄炒匀，否則時間太長雞蛋便會因爲煮得太熟，質感便會變硬，失去滑蛋應有的軟滑口感，這道菜便失敗了。
2. 番茄有人喜歡吃爽口些，有人喜歡鬆軟些，所以在做法3炒番茄時，可因應個人口味，而決定炒番茄時間的長短，及番茄的質感狀態。
3. 另外，有些人很喜歡用番茄炒蛋來拌飯吃，如果想這道菜多些湯汁的話，可以下多些水或雞湯來調整。
4. 番茄皮很難消化，而且纖維很高，因此在煮前剝掉番茄皮，也可令整道菜色的成品更鬆軟可口。

Ricky 張錦祥 菜式：黑松露炒蛋意大利包

材料：
湖北蛋
黑松露醬
牛油生菜
鮮菇
意大利軟包

做法：

1. 意大利包及鮮菇以牛油煎香，加鹽及黑胡椒調味，盛起，備用。
2. 雞蛋拂勻，加入適量黑松露醬及鹽調味。
3. 牛油煮溶，將黑松露蛋漿下炒勻。
4. 將炒蛋、鮮菇放於軟包上，伴牛油生菜及車厘茄，即成。