疫境中的餐桌 – 第5集

今集「疫境中的餐桌」Ricky張錦祥夥拍高級食材供應商總廚李偉強，為識食美女嘉賓徐穎堃Erica炮製美食！以飽滿多肉的龍蝦尾，煮出兩種風味，潮式「豆醬龍蝦尾」以及西式「靈芝菇龍蝦湯煮龍蝦尾」。

李偉強 菜式：靈芝菇龍蝦湯煮龍蝦尾

材料：
阿聯酋急凍龍蝦尾 2隻
龍蝦湯 200ml
蕃茄粒 50g
洋蔥粒 30g
靈芝菇 30g
乾蔥碎 10g
蒜蓉 5g
白蘭地 10ml
橄欖油 10ml
鹽胡椒調味用
BB波菜 50g

做法：

1. 於雪櫃解凍急凍龍蝦尾， 再開邊索乾水備用。
2. 用易潔鑊不用加熱，加橄欖油及洋蔥粒用小火煮至軟身，再加蕃茄粒煮3分鐘盛起備用。
3. 燒熱平底鑊， 落橄欖油煎 香龍蝦尾，加蒜蓉乾蔥碎爆香， 再讚入白蘭地 再加龍蝦湯煮4分鐘，再加煮好洋蔥蕃茄粒煮多 1至2分鐘， 再用鹽胡椒調味備用。
4. 燒熱平底鑊，下橄欖油妙 香乾蔥碎及靈芝菇，再加 BB菠菜炒至軟身, 再用鹽胡椒調味。
5. 將菠菜靈芝菇放於碟中， 再放上龍蝦尾，再用龍蝦湯汁圍邊便成。

Ricky 張錦祥 菜式：豆醬龍蝦尾

材料：
阿聯酋急凍龍蝦尾
豬腩肉
普寧豆醬
紹酒
蒜煎頭
芫荽頭
薑片
蔥

做法：

1. 於龍蝦尾塗上豆醬，上油鑊煎香, 盛起備用。
2. 下豬腩肉爆香，加入蒜粒、乾蔥、薑炒勻。
3. 下龍蝦尾，大火蓋上煮3-5分鐘 即成。