疫境中的餐桌 – 第44集

今集「疫境中的餐桌」由新聞女神梁凱寧擔任主持，由高級飲食集團行政總廚葉世昌、高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚！「雞」幾乎無人不愛吃，兩道簡易美味菜式「黑蒜生煎雞球」、「香煎雞胸伴不辣咖喱汁」，對入廚新手都一樣無難度，絕對零失敗！

李偉強 菜式：香煎雞胸伴不辣咖喱汁

材料：
巴西無激素自然全雞雞胸 2片

鹽水材料：
水 500ml
鹽 18g
糖 22g
檸檬 4片
黑椒粒 半茶羹

不辣咖喱汁材料：
洋蔥碎 半個
蒜蓉 1粒
椰汁 500ml
罐頭番茄碎

鹽水做法：

1. 先將材料加100ml水加熱直至糖同鹽溶解，再混合餘下水降溫雪凍備用。
2. 將雞胸浸於鹽水中2小時備用。
3. 燒熱平底鑊下油用中火煎香雞胸兩面，再轉小火煎熟雞胸。

不辣咖喱汁做法：

1. 燒熱平底鑊下油用中火爆香蒜蓉，洋蔥碎及紅椒粉。
2. 加入椰汁，番茄碎煮滾寢後加魚露、雞汁、鹽、胡椒調味。
3. 熄火加入金不換備用。
4. 將雞胸上碟放入喜歡薯菜，伴咖喱汁，即成。

葉世昌 菜式：黑蒜生煎雞球

材料：
黑蒜 2粒
雞件 400g
蔥段 10g
鹽 1/6菜匙
砂糖 1/4茶匙
薑 3g
蠔油 1茶匙
生粉 少許

做法：

1. 雞髀起件，用鹽，薑，蔥醃味備用。
2. 黑蒜切片後，用食用水浸待出味。
3. 熱鑊加油煎香雞球至金黃色。
4. 黑蒜水加入蠔油，砂糖及生粉混和後倒進雞球同煮，最後加少許老抽上色，即成。