疫境中的餐桌 – 第40集

今集「疫境中的餐桌」由高級飲食集團行政總廚葉世昌，夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚！兩位以家常的黃金烙餅入饌！強哥的「阿根廷黃金烙餡餅伴牛油果乳酪汁」充滿異國風味。昌哥的「酸辣肉鬆黃金烙」，惹味無比。

李偉強 菜式：阿根廷黃金烙餡餅伴牛油果乳酪汁

材料：
黃金烙餅 4片
蛋 1隻

肉餡材料：
豬梅肉碎 500g
巴馬火腿肉塊 100g
橄欖油 100ml
蒜蓉 1粒
洋蔥碎 1個
阿里根奴Oregano 1茶匙
小茴Cumin 1茶匙
紅椒粉Paprika 1茶匙
黑橄欖碎 50g
烚蛋碎 2隻
意荽碎 10g
辣椒碎 1/2茶匙
芝士片 1片
雞湯 適量

醬汁材料：
牛油果 1/2個
原味乳酪 100g
青蔥 15g
芫荽 15g
青檸汁 2個
蜜糖 10g
橄欖油 15ml
水 15ml
鹽胡椒 調味用

醬汁做法：

1. 將所有材料用攪拌機攪勻 再用鹽胡椒調味，雪凍備用。

做法：

1. 燒熱平底鑊，先下橄欖油炒香洋蔥碎，蒜蓉及巴馬火腿肉塊，再落豬梅肉碎炒熟，轉中火加香料及香草煮多3分鐘，用鹽胡椒調味，熄火加蛋碎及黑橄欖碎，雪凍備用。
2. 解凍黃金烙餅，將餡料放上烙餅，再對摺成餡角，塗上蛋漿，放入焗爐用180度火焗八分鐘至黃金色備用。
3. 將焗好餡角放上碟，拌入醬汁，再用菜苗裝飾便成。

葉世昌 菜式：酸辣肉鬆黃金烙

材料：
黃金烙餅 2塊
豬肉碎 200g
蒜茸 10g
乾蔥碎 10g
芫荽碎 6g
青檸汁 10g
指天椒 2g
雞粉 1/2茶匙
糖 2茶匙

做法：

1. 豬肉碎灼水放涼備用。
2. 其他配料切碎。
3. 黃金烙餅一塊切三件，放平底鑊煎至金黃色。
4. 肉碎加入所有配料混和。
5. 黃金烙餅卷成筒型將肉碎放入黃金烙餅內，即成。