疫境中的餐桌 – 第4集

今集「疫境中的餐桌」七師傅駕到！由新晉主持黃靜藍邀請兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志，為七師傅炮製美味素食餐！以植物肉炮製出「植物肉芝士厚多士」、「泰好味香葉炒素肉碎」，令七師傅讚不絕口。

Jacky 余健志 菜式：素豬肉碎「泰好味香葉炒素肉碎」

材料：
素豬肉碎 1包(約220g)
秋葵 約10隻(約100g，洗淨，切片)
豆角 約10條(約150g，洗淨，切粒)
指天椒 2隻(洗淨，切圈)
金不換 約3棵(洗淨，只要嫩葉部份)

調味料：
素魚露 約2湯匙
美極鮮醬油 1湯匙
鮮榨青檸汁 約1湯匙
砂糖 1湯匙

做法：

1. 鑊中燒熱油約2湯匙，先爆香指天椒，下秋葵及豆角以大火略炒，馬上盛起。
2. 抹淨鑊，再下油約兩湯匙燒熱，下素猪肉碎炒散至微微焦香時，下素魚露、美極鮮醬油、青檸汁及砂糖調味。
3. 將秋葵及豆角回鑊炒匀，最後下金不換再炒匀至軟身即可上碟趁熱享用。

貼士：

1. 第一次炒秋葵及豆角時不要炒得太久，以大火快炒一會便可，否則第二次回鑊翻炒時便會太熟，失去秋葵及豆角本身應有的爽脆口感。
2. 除了素猪肉碎外，改用素牛肉碎或素雞肉碎均可，各具風味。

Ricky 張錦祥 菜式：植物肉芝士厚多士

材料：
植物肉碎
芝士片
沙律菜
番茄
方包

做法：

1. 植物肉碎整成扒形，下油鑊兩邊煎至金黃色。
2. 方包上鋪芝士片、加入植物肉扒、沙律菜、番茄片，夾上方包成三文治。
3. 方包面塗上牛油，下油鑊兩邊煎至金黃色，即成。