疫境中的餐桌 – 第38集

今集「疫境中的餐桌」由高級會所行政總廚陳超平Stanley、高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚！兩位將日本直送海鮮大變身，Stanley的「日本北海道元貝海蜆茶碗蒸」，強哥的「吞拿魚魚子醬甜蝦他他」，兩種風味，兩種享受！

陳超平 菜式：日本北海道元貝海蜆茶碗蒸

材料：
丸生蟹柳 2條
刺身級帶子 2隻
海蜆 4兩
龍井茶葉 1包
蛋 3隻
清雞湯 8兩
美國蘆筍粒 少許
甘筍粒 少許

做法：

1. 將刺身帶子及丸生蟹柳解凍印干水份，用清雞湯埋獻浸至6成熟備用。
2. 海蜆預先隔水蒸熟留殼、留肉、留蜆汁。
3. 將三隻雞蛋混合蜆汁，清雞湯，少許糖及菇粉調味打勻用隔篩隔去泡，放入器皿蒸約5分鐘，放入蜆肉再蒸3分鐘，落4兩滾水焗龍井茶葉5分鐘，再加入已調味之清雞湯備用。
4. 元貝及蟹柳落少許生粉，煎香兩面放上已蒸好之蛋表面，落已調好之龍井雞湯及灑上蘆筍粒及甘筍粒，即成。

李偉強 菜式：吞拿魚魚子醬甜蝦他他

材料：
大拖羅 100g
甜蝦 50g
青瓜片 10片
魚子醬 10g
法包 4片

醬汁材料：
日本芥辣 少許調味
鹽 調味用
胡椒 調味用
檸檬汁 少許調味用
乾蔥碎 15g
水瓜榴碎 10g
橄欖油 1茶匙
法蔥仔碎 10g
沙律汁 1茶匙

做法：

1. 燒熱平底鑊 ，落橄欖油煎香法包片備用。
2. 將吞拿魚甜蝦切混合醬汁備用。
3. 將瓜片鋪於碟中， 再放入 吞拿魚甜蝦他他，再放魚子醬， 旁邊放法包片即成。