疫境中的餐桌 – 第37集

今集「疫境中的餐桌」兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志再攜手，將大大隻、啖啖肉的虎蝦大變身！Ricky加入泰式元素，炮製「冬蔭大蝦粉絲煲」，美味指數爆燈！Jacky的「酒釀大蝦」，酸酸辣辣，味道耳目一新，令人難以抗拒！

Ricky 張錦祥 菜式：冬蔭虎蝦粉絲煲

材料：
泰國虎蝦
豬肉碎
指天椒
冬蔭醬
粉絲
雞湯
乾蔥
蒜頭

做法：

1. 虎蝦去頭，去殼，去腸，備用。
2. 蝦頭去殼，下油鑊煎香，加入雞湯及清水煮滾，隔渣，即成蝦湯。
3. 蝦身加適量鹽調味，下油鑊煎香，盛起。
4. 爆香豬肉碎，下乾蔥、蒜頭、芫荽頭、辣椒炒香，加入蝦湯及適量冬蔭醬調味，下粉絲，煮滾，將虎蝦放上面，即成。

Jacky 余健志 菜式：酒釀大蝦

材料：
虎蝦 約8隻（約450g）
蒜蓉 10g
乾蔥蓉 10g
洋蔥 1個（切粗條）
豆瓣醬 10g
酒釀 300g
水 200g

醃蝦調味料：
鹽 少許
胡椒粉 少許

調味料：
番茄汁 120g
生抽 6g
糖 6g
鎮江醋 15g
胡椒粉 少許

做法

1. 蝦去尖刺、腳、鬚和蝦腸洗淨，瀝乾水份，加入醃蝦調味料拌勻，醃約10分鐘，備用。
2. 酒釀、水和調味料拌勻備用。
3. 鍋中燒熱油，將蝦煎至約八分熟，盛起備用。
4. 另起新鍋，加入少許油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，然後加入洋蔥和豆瓣醬炒出香味，再把蝦回鍋，把調好的醬汁倒入鍋中和蝦炒勻，用中大火煮至醬汁濃稠狀態即可。

貼士：

1. 煎蝦時不要煎得太熟，否則回鑊翻煮時便會太熟，影響口感。