疫境中的餐桌 – 第35集

今集「疫境中的餐桌」邀請湯水達人Natalie Lai再度擔任主廚，夥拍高級會所行政總廚陳超平Stanley！兩人各一湯一餸，Natalie教大家用海竹頭煲「椰子花旗參煲海竹頭」，既合時令又美味！Stanley的「蟲草杞子日月魚響螺石決明湯」…

陳超平 菜式：蟲草杞子日月魚響螺石決明湯 及 鮑汁鮑甫伴生菜

材料：
雞腳 4隻
老雞 6兩
豬腱 4兩
日月魚 4隻
杞子 8粒
響螺 4兩
南非鮑魚 2隻
唐生菜 顆
蟲草粉 2匙
蠔油 1匙
麻油 少許
菇粉 1/3匙
糖 1/4匙

做法：

1. 將鮑魚用生冼干淨，蒸熟去內臟留鮑魚殼。
2. 響螺涷水落一滾即起洗干淨備用。
3. 雞腳凍水落，8成滾落雞件，豬腱待水再次滾起撈起放入已煲滾之水中及放入鮑魚連殼、日月魚煲1小時將鮑魚取出.加蟲草粉及杞子完成。
4. 鮑魚改成鮑甫，推焦糖及老抽將鮑甫入色備用。
5. 燒熱油讚水先落鹽糖再次滾起再落唐生菜灼熟備用。
6. 燒熱花生油，爆香蠔油，落2勺煲好石決明湯，調味，埋上生粉水推勻獻汁落鮑甫再放上唐生菜面完成。

Natalie Lai 菜式：椰子花旗參煲海竹頭湯 及 東坡肉小炒王

湯材料：
花旗參
椰子
紅螺頭乾
肉眼
鐵棍淮山
無花果
海竹頭

湯做法：

1. 肉眼凍水汆水。
2. 海竹頭切塊。
3. 椰子洗淨，將椰子水倒出，椰子切細件，備用。
4. 鐵棍淮山去皮。
5. 亁螺頭用熱水焯2-3分鐘。
6. 無花果剪開，更容易出味。
7. 水大滾，除花旗參、椰子水外，其他材料放入煲，大滾10分鐘，轉細火煲2小時。
8. 最後10分鐘，加入椰子水，花旗參加鹽調味完成。

東坡肉小炒王材枓：
五花腩肉
辣椒
蝦乾
魷魚鬚乾
白飯魚仔乾
蠔油
糖
老抽
蒜頭

東坡肉小炒王做法：

1. 五花腩肉切片、魷魚鬚乾浸軟，蝦乾蒸軟、白飯魚仔乾炸脆，備用。
2. 將蝦乾爆香，加適量糖調味，下魷魚鬚乾，灒酒，炒勻，盛起備用。
3. 煎香腩肉片，下適量蠔油、糖及老抽調味，炒勻後加入指天椒碎及及蒜頭，加魷魚鬚乾、蝦乾，灒酒及加魚露兜勻，最後加入蔥段即成。