疫境中的餐桌 – 第34集

今集「疫境中的餐桌」由高級飲食集團行政總廚葉世昌，夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚！強強聯手，決定以香辣衝撃大家味蕾！強哥的「墨西哥鐵板牛柳」，熱辣辣，香噴噴！昌哥的 「 酸菜濃湯浸茴香豬肉餃子」，惹味開胃，配搭餃子，滋味一絕！

李偉強 菜式：墨西哥鐵板牛柳

材料：
牛柳 200g
紅甜椒絲 50g
黃甜椒絲 50g
青甜椒絲 50g
紅洋蔥絲 50g

牛柳汁材料：
咖喱粉 5g
法國芥末 20g
大兔葉Oregano 5g
日式豉油 15g
黑椒碎 3g
蒜蓉 30g
水 30g
油 180g
檸檬汁 1隻
紅椒粉Paprika 5g

番茄莎莎材料：
番蕃茄粒 200g
乾蔥碎 20g
意荽碎 5g
芫荽碎 5g
橄欖油 10ml
白醋 5ml
胡椒 調味用

牛油果醬材料Guacamole：
牛油果 1pc
青檸汁 1pc
橄欖油 5ml
鹽胡椒 調味用

酸忌廉200g
墨西哥薄餅皮 Tortilla 6pc

做法 ：

1. 將所有牛柳汁材料混合備用，放在雪櫃可存放一星期。
2. 將所有番茄莎莎材料混合備用。
3. 牛油果去皮起肉切碎，混合餘下材料備用。
4. 墨西哥薄餅用平底鑊烘香備用。
5. 牛柳片用鹽胡椒調味，燒熱平底鑊下油炒香牛柳片，再落三色椒絲，洋蔥絲同 一湯羹牛柳汁炒香。
6. 燒熱鐵板，放上炒好牛柳片及墨西哥薄餅，令外跟 番茄莎莎，酸忌廉及牛油果醬，即成。

葉世昌 菜式：酸菜濃湯浸茴香豬肉餃子

材料：
茴香豬肉餃 1盒
甜酸菜 4片
白免耳菌 10g
白醋 75g
酸辣醬汁 75g
雞 半隻
蔥花 少量
小米辣 10條
炸肚 2條
新竹米粉 半包
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙

做法：

1. 先將雞洗淨切件，燒熱鍋煎雞件至金黃色，加入熱水滾至金黃色。
2. 做好濃湯隔起雞件，加入其他配料同煮，放入酸辣醬汁，白醋及其他調味料。
3. 燒熱鍋落油煎餃子至金黃色。
4. 米粉落碗加入酸辣湯，面上放煎好餃子及蔥花，即成。