疫境中的餐桌 – 第33集

今集「疫境中的餐桌」以青口為主題！Ricky張錦祥、美女廚神蔣怡Coco，將簡單易煮的青口再變身！Ricky以伊麵作配搭，炮製出「青口蟹肉伊麵」，美味滿分！Coco以西式咖喱汁煮青口，成為派對美食的上佳之選！

Ricky 張錦祥 菜式：青口蟹肉伊麵

材料：
急凍青口
急凍蟹肉
四季豆
韭黃
蛋白
伊麵

做法：

1. 將青口去殼，包裝內水份留用。
2. 四季豆切段，備用。
3. 伊麵汆水，盛起瀝乾，加適量生抽、麻油調味，下鑊將伊麵兩面煎香，上碟。
4. 將四季豆下油鑊炒香，下青口及青口水、雞湯，煮滾之後下蟹肉。
5. 生粉加雞湯成芡汁下鑊，加韭黃、蛋白，待蛋白煮熟後，淋於伊麵上，即成。

Coco 蔣怡 菜式：咖喱汁煮青口

材料：
急凍青口 約500克 (不需解凍)
牛油 25克
油 25克
咖喱粉 2茶匙
白酒 150毫升
洋蔥粒 100克
西芹粒 100克
紅蘿蔔粒 100克
蒜頭 1粒 切碎
忌廉 125ml
椰奶 125ml
芫荽碎 2湯匙

做法：

1. 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切5mm小粒。蒜頭切碎。
2. 平底鍋加熱，加入牛油和油，加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、炒到蔬菜變軟、少許焦黃。加入蒜頭炒香，轉小火加入咖喱粉炒香。加入白酒，大火煮滾，倒入冰凍的青口，煮到青口打開，完全加熱。先將青口取出備用。
3. 將剩下的青口汁繼續加熱濃縮至一半，加入忌廉和椰奶，加入少許鹽、糖、青檸汁調味。
4. 盛盤，撒入芫荽碎。