疫境中的餐桌 – 第3集

今集由Omi鄺芷凡主持，Ricky張錦祥、Jacky余健志繼續擔任「疫境中的餐桌」主廚，嘉賓有Yanny陳穎欣。今集主題是居家必備…即食麵。兩大名廚用即食麵配搭眾人至愛的肥牛片及豬腩片，炮製出美味「沙嗲豬腩片即食麵」以及「萬能醬涼拌即食麵」。

Jacky 余健志 菜式：萬能醬涼拌即食麵

材料：
即食麵 兩包(每包約120g)
榖飼肥牛片 約6-8片
炸花生 適量
蔥花 適量

拌麵醬材料：
油 80g
蒜蓉 60g
蔥花 60g
乾辣椒碎 約3-5g(視乎個人愛辣程度)
炒香芝麻 20-30g

拌麵醬調味料：
鹽 4g
糖 10g
生抽 20g
鎮江醋 20g
蠔油 25g
花椒油 10g

做法：

1. 將涼拌醬材料拌勻，將油燒滾，然後趁熱將滾油倒入涼拌醬材料拌勻，再將拌麵醬的調味料加入拌勻，成秘製涼拌麵醬，備用。
2. 鍋中燒開水，將即食麵倒入煮熟，然後撈出沖凍水至麵涼透，瀝乾水分，倒入碗中，用煮麵的水灼熟肥牛，放在麵上，將適量涼拌麵醬加入，最後灑上炸花生和蔥花，吃時拌勻即可。

貼士

1. 涼拌麵可預先處理好，若不是即時加入醬料食用，可在麵沖凍水過冷河後，下少許橄欖油拌勻，以防止麵條黏在一起。
2. 此涼拌麵醬除可拌麵之外，用以其他涼拌菜式同樣好吃。
3. 煮油時一定要煮至冒煙夠熱，這樣與蔥、蒜等材料混合後，才會夠香。

Ricky 張錦祥 菜式：沙嗲豬腩片即食麵

材料：
即食麵 2個

調味：
味粉 1/2包
麻油 2包
沙律油 20克
麵水 20克

配料：
豬腩片 100克
四季豆 50克
車厘茄 50克
沙嗲醬 30克
雞湯 200克
粟粉 10克

做法：

1. 即食麵水煮2分鐘。
2. 將調味料撈勻。
3. 放入已煮好即食麵，拌勻後放平底鍋。
4. 煎至兩面金黃後取出備用。
5. 炒豬腩片加其他配料，打芡即可。