疫境中的餐桌 – 第28集

今集岑珈其再任「疫境中的餐桌」嘉賓，兩位主廚Jacky余健志、五星級酒店高級西廚李安生Anson以新鮮西澳龍蝦作菜，「泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律」惹味開胃、「芝士香草牛油焗龍蝦配蘋果雜菜沙律」香濃美味，實有一道菜式啱你胃口！

Jacky 余健志 菜式：泰好味豬肉乾龍蝦柚子沙律

材料：
泰國金柚 半個
青蘋果 半個
龍蝦 1隻 (約1斤)
豬肉乾 約半塊
金不换 1棵
炒香花生 適量
炸蝦米 適量
烘香椰絲 適量
炸乾蔥 適量

沙律汁：
青檸汁 5湯匙 (約2粒)
魚露 3湯匙
泰國椰糖 3湯匙

做法：

1. 柚子剝皮起肉，青蘋果洗淨切粒，龍蝦洗淨蒸約12-15分鐘(視乎大小)至熟後，浸冰水至涼卻後，剝殼起肉，豬肉乾用焗爐或平底鑊烘香，撕成小塊，金不換洗淨摘出葉備用。
2. 先將柚子肉、蘋果粒、龍蝦肉與沙律汁撈匀，上碟後在沙律上面均勻灑上豬肉乾、金不換葉、炒香花生、炸蝦米、烘香椰絲及炸乾蔥即可享用，吃時將材料撈匀伴吃，確是夏天餐前的消暑極品。

貼士：

1. 豬肉乾、炒香花生、炸蝦米、烘香椰絲及炸乾蔥一定要在沙律拌勻上碟後才灑上，因為若全部材一起拌勻的話，脆的材料吸收了沙律汁的水份便會不脆，破壞了此沙律各種配料原有的不同口感。
2. 若喜歡吃辣的話更可加入適量辣椒，亦可因應個人口味配以各種不同的海鮮，如帶子、鮮蝦、魷魚、蜆肉等，各俱風味。
3. 選用泰國柚子，因為泰國出產的柚子特別飽滿，多汁及香甜。

李安生 菜式：芝士香草牛油焗龍蝦配蘋果雜菜沙律

材料：
西澳龍蝦 2隻
牛油 200克
蒜頭 2小粒
巴馬臣芝士碎 30克
法國蔥 10克
麵包糠 30克
雜沙律 100克
車厘茄 5粒
青蘋果 1隻
檸檬 1隻
薯仔 2隻
意大利番荽 2克

做法：

1. 將原隻薯仔洗淨放入焗爐用185度焗30分鐘。
2. 將牛油預先放室溫半小時至軟身，加入蒜蓉、巴馬臣芝士碎、麵包糠、法國蔥、鹽及胡椒調味，將其變成芝士香草牛油，備用。
3. 將已焗薯仔開半，並取出薯仔肉，用叉輕輕壓碎，加入法蔥碎、意大利番荽碎、橄欖油鹽及胡椒調味，備用。
4. 將龍蝦放落熱水烚1分鐘取出開半，再取出龍蝦肉。
5. 將備用的薯仔先放在龍蝦殼上，再加入龍蝦肉及香草牛油，入焗爐用220度焗10分鐘。
6. 將一隻檸檬榨汁並加入50克橄欖油、鹽及胡椒調味，成檸檬沙律醬汁，備用。
7. 將雜沙律菜放入碟中，加入車厘茄及青蘋果絲，中間加入已焗好的龍蝦，最後在龍蝦面加入適量檸檬沙律醬汁，完成。