疫境中的餐桌 – 第27集

今集「疫境中的餐桌」林泳淘再度擔任嘉賓，Ricky張錦祥夥拍美女廚神蔣怡Coco費盡心思，為泳淘及主持林希靈炮製美食！Ricky一道簡單美食「黑松露炒蛋意大利雲吞」令泳淘大為滿足，Coco的「新加坡辣椒蟹醬配墨西哥粟米片」則惹味十足！

Ricky 張錦祥 菜式：黑松露炒蛋意大利雲吞

材料：
雲吞皮
黑松露醬
雞蛋
意粉茄醬
羅勒

做法：

1. 雞蛋加適量鹽、胡椒調味 ，拌勻。
2. 將麵粉及忌廉混合，加入蛋漿，拌勻，下油鑊，細火炒勻，盛起，加入適量黑松露醬、芝士粉，拌勻，稍為冷卻後，用雲吞皮包餡成意大利雲吞，煮約2-3分鐘。
3. 意粉茄醬下鑊，加適量橄欖油煮熱，加入羅勒，加適量鹽、胡椒調味。
   4, 將茄醬及意大利雲吞上碟，即成。

Coco 蔣怡 菜式：新加坡辣椒蟹醬配墨西哥粟米片

材料：
急凍蟹肉 1罐
墨西哥粟米餅 1包

醬汁：
豆醬 1.5湯匙
蒜頭 6粒 切蓉
紅尖椒 2個 切塊
指天椒 1-2個 (個人鐘意) 切碎
乾蔥 3粒 切粒
薑 1塊 大約5cm 切片
馬來盞蝦膏 1湯匙 切碎
番茄 2個 大約250克 切碎
甜辣醬 2湯匙
番茄醬 1湯匙
白醋 1-2湯匙
糖 1-2湯匙
原味乳酪或酸忌廉 2湯匙
蔥花 芫荽碎 適量
三文魚籽 (裝飾用)

做法

1. 將豆醬、蒜頭、紅尖椒、指天椒、乾蔥、薑放進攪拌機，攪碎，但不要完全攪成汁。
2. 炒鍋燒熱，加油，加入馬拉盞，炒到香和變成糊狀，加入做法1的香料醬，炒香，加入番茄碎，炒到起泡，加入甜辣醬和番茄醬，攪勻，略煮收汁，加入白醋和糖調味。取出。
3. 把一罐蟹肉，加入適量（大約5：3）的辣椒醬拌勻，加入1-2湯匙的原味乳酪調整濃稠度，加入芫荽蔥花拌勻，成蟹醬。
4. 墨西哥粟米片兩面塗少許油，切角，焗爐200度烤4分鐘至金黃色。上碟，裝飾。