疫境中的餐桌 – 第19集

今集「疫境中的餐桌」請來湯水達人Natalie Lai，夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚！急凍豬湯骨，除了煲湯還有什麼煮法？牛上後腰脊肉可如何炮製？最後Natalie的「簡易豬骨蘿蔔湯+韓國小炒」，以及強哥的「豬骨肉燒烤汁三文治、燒牛肉燴洋蔥三文治」。

李偉強 菜式：豬骨肉燒烤汁三文治 / 豬骨肉燒烤汁三文治

豬骨肉燒烤汁三文治材料：
已煲湯手撕豬骨肉 200g
豬骨湯 100ml
燒烤汁 20ml
洋蔥絲 20g
芝士片 1片
牛油生菜 2片
蕃茄片 2片
橄欖油 少許
鹽胡椒 調味用
厚切三文治包 2片

做法：

1. 燒熱平底鑊，落橄欖油烘香三文治包備用。
2. 再落橄欖油，炒香洋蔥絲及手撕豬骨肉，再加豬骨湯及燒烤汁煮至乾身，再用鹽胡椒調味備用。
3. 牛油菜及番茄片索乾水份，放已烘三文治包上，再放豬骨肉餡及芝士，再放另一片三文治包便成。

燒牛肉燴洋蔥三文治材料：
牛上後腰脊肉 150g
橄欖油 20ml
紅洋蔥絲 100g
紅酒 100ml
牛油 20g
火箭菜 50g
厚切三文治包 2片

芥末籽汁材料：
日本沙律汁 100g
芥末籽 5g
辣椒汁 少許調味用
蟲草粉 一茶羹
鹽胡椒 調味用

做法

1. 將所有醬汁所有材料混合備用。
2. 燒熱平底鑊落橄欖油炒香 紅洋蔥絲，再加入紅酒煮至乾身備用。
3. 燒熱平底鑊， 落橄欖油烘香三文治包備用。
4. 牛上後腰脊肉先用鹽胡椒調味，再塗上橄欖油。燒熱平底鑊下油用中大火煎至所需成數盛起放置和暖地方備用。
5. 先將牛肉切成薄片，再在三文治包塗上芥末汁，再放火箭菜，牛肉片及燴洋葱，即成。

Natalie Lai 菜式：簡易豬骨蘿蔔湯 + 韓式小炒

簡易豬骨蘿蔔湯材料：
豬湯骨
白蘿蔔
蒜頭
薑
大蔥
黑胡椒
萬字醬油
洋蔥

做法：

1. 昆布用凍水浸 2-4 小時，昆布水煲至大滾，備用。
2. 豬骨凍水汆水後,徹底洗乾淨， 備用。
3. 洋蔥切件、蘿蔔切塊、大蔥斜切， 備用。
4. 爆香蒜頭、薑、煎香洋蔥，下豬骨煎香至微微黃色。
5. 撞入昆布湯，中大火，大滾15分鐘，轉細火煲約1小時。
6. 加入蘿蔔片，煮大約25分鐘。
7. 加入京蔥 ，煲大約5至10分鐘。
8. 最後加入韓國黑胡椒，熄火焗大約20-30分鐘，最後加入少少萬字醬油及蔥花即成。

韓式小炒材料：
牛上後腰脊肉

醃料：
韓國梅汁
清酒
豉油
麻油
蔥

做法：

1. 牛上後腰脊肉切塊，用醃料略醃大約10分鐘。
2. 煎至5-8成熟，加蔥快炒，即成。