疫境中的餐桌 – 第14集

今集「疫境中的餐桌」請來煮食網紅陳家豪Arthur Chan，夥拍高級食材供應商總廚李偉強擔任主廚！兩人以日本直送海鮮作食材，煮出精緻美味的「簡易海鮮宴二人前」，以及「帆立貝舞茸麵豉忌廉汁意粉伴日式春菊芝麻汁沙律」，令一眾想念日本美食的朋友得到…

李偉強 菜式：帆立貝舞茸麵豉忌廉汁意粉 伴 日式春菊芝麻汁沙律

意粉材料：
鮮帆立貝肉 4至5粒
日本舞茸 50g
乾葱碎 10g
蒜蓉 5g
意粉 100克
橄欖油 10ml
白麵豉 20g
青酒 20ml
忌廉 50ml
鹽胡椒 調味用
意大利蕃茜碎 10g

做法：

1. 先煲熱水，加入橄欖油及鹽，再放意粉，根據包裝建議時間煮熟，先留少許烚粉水，再隔水混合少許橄欖油攤凍備用。
2. 舞茸切小角備用。
3. 帆立貝用胡椒鹽調味，燒熱平底鑊下油用中火煎香至半熟盛起備用，用原鑊爆香蒜蓉乾蔥碎及舞茸，攢入清酒收乾水份，再落忌廉白麵豉及少許烚意粉水煮滾，用鹽胡椒調味。再放意粉帆立貝回鑊煮至收汁，上碟用意大利蕃茜碎裝飾便成。

沙律材料：
日本春菊 200g
日式芝麻汁 20ml
麻油 5ml
木魚花 少許

做法：

1. 日本春菊先用鹽水烚熟，過冷河瀝乾水份備用。
2. 日式芝麻汁混合麻油備用。
3. 將春菊放於碟中，加入芝麻汁，再放上木魚花裝飾便成。

Arthur 陳家豪 菜式：簡易海鮮宴二人前

材料：
西京銀鱈魚漬（日本產） 每件約120克 1件
鮮帆立貝肉 180克 4-5玉
日本紋甲魷魚「刺身用」 1500克
日本白象拔蚌 約400g~500g 1隻
日本火箭菜 約100克
日本舞茸 100克

配料：
日式煮食清酒 50ml
牛油 20克
蔥 少許
青檸 半個
濃口醬油 少許
本味醂 少許
萬能蔥 兩條
WASABI 少許
大葉 少許

刺身做法：
(A) 半熟燒帆立貝醬油漬
(B) 象拔蚌刺身

1. 帆立貝面𠝹花，浸豉油片刻，索乾水份後以火槍燒香，切半。
2. 象拔蚌焯水後浸冰水，搣皮，切條。

前菜做法：
(C) 牛油炒魷魚片 舞茸菇

1. 炒舞茸菇炒香，加入蒜，鹽，黑椒炒匀。灒酒。
2. 加入魷魚片，下牛油略炒，加豉油調味

主菜做法：
(D) 烤銀鱈魚西京燒 拌火箭菜

1. 銀鱈魚西京燒以180℃焗約20分鐘, 置火箭菜上，即成。