疫境中的餐桌 – 第13集

今集「疫境中的餐桌」由新聞女神黃婉曼擔任主持，主廚除了Ricky張錦祥，還有人氣煮食網紅馬田！魚扒大家食得多，肉質細滑的白花魚魚扒，大家又食過未？兩位大廚教大家炮製適合一家大小食的住家菜「蟲草白花魚扒釜飯」、「白花魚蒸水蛋」，廚房新手一樣無難度！

Ricky 張錦祥 菜式：蟲草白花魚扒釜飯

材料：
白花魚魚扒
蟲草粉
鮮菇
豬肉碎
鮮粟米粒
甘筍粒
米
醬油
紹酒

做法：

1. 米預先隔夜浸一晚，瀝乾備用。
2. 白花魚魚扒魚皮上輕切幾刀，用醬油、紹酒(3：1比例)略浸魚扒片刻。
3. 將鮮菇炒香，加適量鹽、豉油、蟲草粉調味，備用。
4. 下油鑊爆香豬肉碎，加適量鹽調味，下鮮粟米粒、甘筍粒炒香。
5. 下米及雞湯(比例1： 1.2)，大火滾起後，放白花魚魚扒鋪面，蓋上細火煮約15分鐘，再放上鮮菇及蔥花，即成。

馬田 菜式：白花魚蒸水蛋

材料：
白花魚魚扒 1塊
雞蛋 2 隻
雞湯 100克
清水 100克

醃魚材料：
鹽 1/4茶匙
砂糖 1/8茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 適量
蛋白 半隻
粟粉 1茶匙

蒸蛋豉油材料：
生抽 10克
老抽 5克
糖 5克
水 40克
蔥花 適量

做法：

1. 將白花魚魚扒切成魚片，加入醃魚材料拌勻，略醃片刻。
2. 將蒸蛋豉油材料煮熱，盛起，備用 。
3. 將雞蛋、雞湯及清水拂勻 (雞蛋： 液體= 1： 2比例) 。
4. 將魚片攤平放碟底，蛋液過篩倒入蒸碟，用錫紙蓋上，蒸約12分鐘，灑上蔥花，淋上蒸蛋豉油，即成。