疫境中的餐桌 – 第12集

今集「疫境中的餐桌」嘉賓是新晉影壇靚仔林耀聲，兩位主廚Jacky余健志、美女廚神蔣怡COCO決定以鮮味十足海蝦為主題！一個香辣惹味，一個酸甜開胃，兩道菜式「香辣腐乳薑蔥炒蝦」、「串燒海蝦配芒果莎莎醬」，隔住個MON看的你，應該都想試一試！

Jacky 余健志 菜式：香辣腐乳薑蔥炒蝦

材料：
新鮮海中蝦 約1 1/2斤
薑片 約6片
蔥 約3棵(切段)

腐乳汁：
辣椒腐乳 250g
砂糖 100g
紹興酒 30ml
冷開水 50ml

做法：

1. 腐乳隔去汁液，用叉壓爛成糊狀，加入砂糖、紹興酒及冷開水攪勻，再用篩過濾成幼滑腐乳汁，備用。
2. 洗淨蝦，挑腸，剪去尖刺及蝦腳，吸乾水分。
3. 鑊燒熱油，下蝦炒至變紅及開始卷起(約6成熟)，撈起。
4. 洗淨鑊，抹乾，下油燒熱，先爆香薑片，再下蔥段炒至軟身及散出香氣，下腐乳汁炒至起泡，最後蝦回鑊，炒至蝦沾滿腐乳汁及全熟即可上碟享用。

貼士：

1. 不同牌子腐乳的鹹度都有出入，因此腐乳與砂糖的比例，或因應個人喜愛鹹甜的程度，可能要作出適當的調整。
2. 此做法可改用蟹、鮮魷或其他海鮮代替，各有風味。
3. 此道菜色的蝦適合連殼同炒，因為吃時可吃到沾付在蝦殼腐乳汁的味道，而又能保持蝦肉的鮮嫩口感，如剝掉蝦殼，腐乳汁直接沾在蝦肉的話，味道便可能會太鹹，搶去了鮮蝦原有的鮮味了。

Coco 蔣怡 菜式：串燒海蝦配芒果莎莎醬

材料：
海蝦 1斤
椰奶 200毫升
黃糖 3湯匙
魚露 1湯匙
蒜頭 2粒 切碎
香茅 2支 切碎
薑蓉 2茶匙
生抽 1湯匙
孜然 1/2茶匙 磨碎
芫荽籽 1茶匙 磨碎

芒果莎莎醬：
芒果 1個 切粒
薑蓉 1/2湯匙
紫洋蔥 1/2個 切粒
青檸 1個 擠青檸汁
番茄 1個 切粒
芫荽碎 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法：

1. 海蝦去殼去頭去蝦腸。醃料拌勻，醃製30分鐘以上。取出抹乾醃料。用竹籤串起。
2. 用平底鍋或是條紋烤架，中火煎或烤至熟。
3. 將芒果莎莎醬材料混合。
4. 將海蝦串燒及芒果莎莎醬上碟，放芫荽、青檸角、花生碎裝飾，即成。