疫境中的餐桌 – 第11集

Jacky 余健志 菜式：奇脆梅子軟殼蟹

材料：
軟殼蟹 3隻(約350g)
生粉 適量

醃料：
海鹽及胡椒粉 各適量

梅子汁：
酸梅醬 120g
甜醋 60g
白醋 10g
砂糖 5g
鹽 2g
水 60g

生粉水 適量(埋獻用)

做法：

1. 軟殼蟹解凍，洗淨，去腮，一開四切開，吸乾水分，灑上適量海鹽及胡椒粉撈匀，醃約15分鐘，備用。
2. 除生粉水外，梅子汁所有材料拌勻。每件軟殼蟹均勻撲上生粉，備用。
3. 鍋中燒熱油，下軟殼蟹以中火炸至蟹身變紅及漸變金黃香脆，盛起，放置約一至兩分鐘。
4. 將油溫略為調高，軟殼蟹回鑊炸至硬身香脆，盛起，用吸油紙吸淨油分，上碟排好。
5. 將梅子汁煮滾，以生粉水埋薄獻，均勻淋在軟殼蟹上，即可趁熱享用。

貼士：

1. 凡炸香脆食物，炸完後將食物以大火再翻炸一次，可令食物水的水分逼出，令食物再香脆及能保持鬆脆的時間更長。
2. 軟殼蟹可於售賣日本魚生及急凍食品的店舖都可以買到。

Ricky 張錦祥 菜式：煎軟殼蟹伴黑松露番薯茸

材料：
軟殼蟹
日本番薯
黑松露醬
乾蔥碎
牛油

做法：

1. 軟殼蟹蒸約5分鐘，日本番薯蒸約20-30分鐘, 備用。
2. 軟殼蟹加適量鹽、黑胡椒調味，下油鑊煎香至兩面金黃色，盛起。
3. 番薯去皮，壓成番薯茸，加入乾蔥碎、牛油及黑松露醬拌勻。
4. 將軟殼蟹及黑松露番薯茸上碟，即成。