疫境中的餐桌 – 第1集

「疫境中的餐桌」同全港觀眾一同開餐，齊齊居家抗疫食好啲！第一集由新聞女神梁凱寧擔任主持，邀請兩大名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志，以及嘉賓鄭融，用居家必備食材…雞中翼，炮製出意想不到的泰式水牛城雞翼及大檸樂雞翼。

Jacky 余健志 菜式：大檸樂雞翼

材料：
雞中翼 1磅
薑片 5片
蔥 1棵(切段)
香葉 2片
八角 1粒
檸檬 1/2個(切厚片)
可樂 1罐
炒香芝麻 適量

飛水料：
紹興酒 2湯匙
薑片 5片
蔥 1棵(切段)

調味料：
冰糖 25g
花雕酒 10g
生抽 15g
老抽 10g
檸檬汁 30g

做法：

1. 先將雞中翼洗淨，用小刀在雞翼中間刺穿，然後吸乾水分，備用。
2. 鍋中加水(水要蓋過雞翼)及飛水料，冷水下雞翼，水滾後飛水數十秒，將雞翼撈起，用廚紙吸乾水分，備用。
3. 鍋中加入少許油燒熱，將雞翼放入，煎至兩邊金黃，然後將其他材料和調味料倒入，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火燜約15-20分鐘(視乎自已喜歡雞翼的軟稔度)，然後撇去浮起油份，不用加蓋，轉大火將可樂汁煮至濃稠即可上碟，在雞翼上刨上檸檬皮及灑上炒香芝麻，趁熱享用。

貼士：

1. 雞翼在煮之前，在中間刺穿，可令雞翼更易入味。
2. 煎雞翼時無需放太多油，因雞翼本身亦會出油，油太多會令整道雞翼變得油膩影響效果。
3. 可樂燜雞翼加入檸檬汁，除了增加酸味開胃好食之外，還可以令這道菜甜而不膩，糯而不柴。
4. 此道菜建議使用易潔鍋烹調。

Ricky 張錦祥 菜式：泰式水牛城雞翼

材料：
雞中翼 500克
香茅 50克(切碎)
乾蔥 50克(切碎)
蒜頭 50克(切碎)
清水 50克
生抽 50克
是拉差醬 40克
茄汁 40克
雞湯 10克

做法：

1. 將切碎香茅、乾蔥、蒜頭，加入清水攪拌約1分鐘，隔渣取汁，加入生抽調味成醃料
2. 在雞翼底部𠝹開小缺口方便入味，加入醃料拌勻，醃約3-4小時
3. 將是拉差醬、茄汁、雞湯拌勻成酸辣醬汁，備用
4. 雞翼索乾水份，將雞翼下油鑊，煎至兩面金黃色
5. 加入酸辣醬汁，大火煮至收汁即成

貼士：
是拉差醬份量可按個人喜好加減