一味傍身 世界通行 – 第6集

正所謂「秋風起，食臘味」，聞到臘味香味，就知道秋冬將至。臘腸、膶腸可算是臘味雙煞。脆身腸衣包裹充滿油香的內餡，令人食指大動。肥瘦相間的臘肉只需薄薄幾片，就可為菜式增加鹹香。只要臘味在手，即使不在香港都可以做出地道香港味！

要數香港地道炒飯，最受小朋友歡迎的一定是西炒飯！橙紅色的飯粒帶住誘人香氣，酸酸甜甜番茄味令人越食越開胃。一啖有齊火腿、雞蛋、蔬菜粒，絕對是滿足好滋味！

今集Chef4的五星級酒店副廚師長李安生 (Anson) 、高級飲食集團行政總廚葉世昌 (昌哥) 先帶大家尋找老字號臘味店，拆解超過半世紀的港式臘味秘方。

回到廚房，Anson、昌哥教煮「是日西炒飯」以及「半生炒糯米飯」，食得飽肚之餘，更是「一味傍身」極上美味滋選。

萬利隆臘味家
香港西營盤德輔道西134號地下

金記
筲箕灣筲箕灣道393號形薈地下G-01A號舖

葉世昌 半生炒糯米飯

材料：
糯米 450克
臘腸 60克
臘肉 60克
膶腸 30克
蝦米 20克
北菇 2隻 (浸發)
蒜茸 20克
乾蔥茸 20克
芫荽 2湯匙
蔥花 2湯匙
花生米 1湯匙

調味料：
蠔油 1/2湯匙
鹽 1/5茶匙
老抽 1湯匙
糖 半茶匙

做法：

1. 糯米先用滾水浸至去膠，浸凍水一小時，隔水蒸35分鐘；
2. 臘味汆水去油，切正方丁粒，備用；
3. 蝦米白鑊煎香；
4. 北菇切粒，汆水；
5. 燒熱鑊加入食用油，炒香蒜茸及乾蔥茸，炒至金黃色後加入臘味炒至焦香出油；
6. 加入糯米飯同炒，再加入調味料混和；
7. 加入芫荽及蔥花兜勻，上碟，花生米放面，完成。

李安生 是日西炒飯

材料：
白飯 兩碗
巴馬火腿 1塊
西班牙豬肋條 2條
香腸 1條
櫻花蝦乾 約10隻
粟米粒 20克
毛豆仁 20克
雞蛋 3隻
茄汁 少許
韓國辣椒醬 少許

做法：

1. 將巴馬火腿、豬肋條及香腸全部切粒備用；
2. 粟米粒及毛豆仁烚30秒；
3. 豬肋條粒、火腿粒、香腸粒炒香備用；
4. 用平底鑊將白飯炒熱，落豬肋條粒、火腿粒、香腸粒、毛豆仁、粟米粒，再炒多3分鐘，用鹽、茄汁及韓國辣椒醬調味；
5. 雞蛋落少許鹽調味攪勻，用易潔平底鍋，做日式奄列，放上炒飯面，完成。