一味傍身 世界通行 – 第44集

今集昌哥及Anson各示範兩食菜式，雙重美味，雙重享受！昌哥先用金蠔配搭蝦膠，簡簡單單煮出「香煎百花蝴蝶金蠔」，然後用芋頭製作一個酥脆聚寶盆，盛著金蠔、法邊豆、菜脯粒的豐富餡料，成為「好市金絲盞」！至於Anson先用香草蘋果汁燴煮牛小排，味道香濃，再將一半牛小排上脆漿酥炸，味道層次大大提昇，各位牛魔王豈能錯過！

葉世昌 香煎百花蝴蝶金蠔

材料：
金蠔 12隻
蝦膠 120克
雞件 600克
燒肉 300克
赤肉 300克
薑 3片
蔥 2棵
蒜子 6-8粒
乾蔥 4粒
清水 3.6 公升

調味料：
蠔油 1.5湯匙
砂糖 少許
生抽 1茶匙

做法：

1. 金蠔洗淨印乾水備用；
2. 爆香乾蔥、蒜子、雞件、赤肉及燒肉；
3. 煲底放入隔熱片 (防黐底) 加入爆香食材及清水大火煲10-15分鐘收水後，轉中細火煲45分鐘；
4. 煲好湯汁隔渣後加入調味料及金蠔細火煲20分鐘入味，取出金蠔放涼，備用；
5. 放涼金蠔一開但不切斷，拍少許生粉將蝦膠包在金蠔底部；
6. 燒熱鑊，加入乾蔥、蒜子的油起鑊，先煎蝦膠皮面至金黃色後反轉，煎另一邊至金黃色；
7. 加入煲好的湯汁同煮，最後生粉勾芡。