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一味傍身 世界通行 – 第44集

今集昌哥及Anson各示範兩食菜式,雙重美味,雙重享受!昌哥先用金蠔配搭蝦膠,簡簡單單煮出「香煎百花蝴蝶金蠔」,然後用芋頭製作一個酥脆聚寶盆,盛著金蠔、法邊豆、菜脯粒的豐富餡料,成為「好市金絲盞」!至於Anson先用香草蘋果汁燴煮牛小排,味道香濃,再將一半牛小排上脆漿酥炸,味道層次大大提昇,各位牛魔王豈能錯過!

葉世昌 香煎百花蝴蝶金蠔

材料:
金蠔 12隻
蝦膠 120克
雞件 600克
燒肉 300克
赤肉 300克
薑 3片
蔥 2棵
蒜子 6-8粒
乾蔥 4粒
清水 3.6 公升

調味料:
蠔油 1.5湯匙
砂糖 少許
生抽 1茶匙

做法:

  1. 金蠔洗淨印乾水備用;
  2. 爆香乾蔥、蒜子、雞件、赤肉及燒肉;
  3. 煲底放入隔熱片 (防黐底) 加入爆香食材及清水大火煲10-15分鐘收水後,轉中細火煲45分鐘;
  4. 煲好湯汁隔渣後加入調味料及金蠔細火煲20分鐘入味,取出金蠔放涼,備用;
  5. 放涼金蠔一開但不切斷,拍少許生粉將蝦膠包在金蠔底部;
  6. 燒熱鑊,加入乾蔥、蒜子的油起鑊,先煎蝦膠皮面至金黃色後反轉,煎另一邊至金黃色;
  7. 加入煲好的湯汁同煮,最後生粉勾芡。