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一味傍身 世界通行 – 第43集

今集有星級名廚Jacky擔任嘉賓,製作創意菜式「咕嚕響鈴卷」,甜甜酸酸,醒胃美味!而Anson用大蝦、軟殼蟹、馬友,炮製酥脆海鮮,最特別之處是伴以「韓式辣味他他醬」,為傳統他他醬加入新元素,韓風的微辣,使脆炸海鮮更滋味,令人食指大動!

Jacky 咕嚕響鈴卷

材料:
火鍋響鈴 約5條
蝦肉 200克
豬腩肉片 10片
青紅椒 各半隻 (去籽切片)
新鮮菠蘿、甜酸子薑、蕎頭 各適量 (分別切粒及切片)
雞蛋 1個
生粉 適量

蝦肉調味料:
鹽 1g
胡椒粉 少許
花雕酒 5克

咕嚕汁材料:
白醋 80克
茄汁 70克
片糖 100克 (舂碎)
鹹水梅 3粒 (去核、肉壓爛)
喼汁、OK汁 各2茶匙

做法:

  1. 蝦肉及調味料放入攪拌器打至起膠,成蝦膠備用;
  2. 響鈴泡水浸軟,用手輕輕揸乾水分,將響鈴小心攤開,然後在上面抹上一層薄薄的蝦膠,再放上豬腩肉片後捲起來成響鈴卷,再均勻切成三段;
  3. 咕嚕汁材料拌勻,雞蛋打勻,備用;
  4. 將響鈴卷均勻沾上蛋液,然後再撲上生粉,鍋中燒熱油,放入響鈴卷炸至金黃鬆脆,撈起,放在吸油紙上,吸走多餘油份;
  5. 另一炒鍋加入少許油燒熱,放入青紅椒、菠蘿、子薑及蕎頭炒香,倒入咕嚕汁炒匀煮至濃稠,最後倒入響鈴卷與咕嚕汁及其他配料炒匀,即可上碟享用。

貼士 :

  1. 如果想響鈴卷口感更香脆,可先將炸好的響鈴卷吸油後,先放在碟上排好,然後將咕嚕汁均勻淋在響鈴卷上亦可;
  2. 在做法2卷響鈴的時候,儘量捲得緊些,這樣炸時便不會容易變得鬆散及太吸油了;
  3. 泡浸響鈴時略浸至軟身攤開便可,浸得太久會令響鈴黏在一起,較難攤開及易爛。