一味傍身 世界通行 – 第43集

今集有星級名廚Jacky擔任嘉賓，製作創意菜式「咕嚕響鈴卷」，甜甜酸酸，醒胃美味！而Anson用大蝦、軟殼蟹、馬友，炮製酥脆海鮮，最特別之處是伴以「韓式辣味他他醬」，為傳統他他醬加入新元素，韓風的微辣，使脆炸海鮮更滋味，令人食指大動！

Jacky 咕嚕響鈴卷

材料：
火鍋響鈴 約5條
蝦肉 200克
豬腩肉片 10片
青紅椒 各半隻 (去籽切片)
新鮮菠蘿、甜酸子薑、蕎頭 各適量 (分別切粒及切片)
雞蛋 1個
生粉 適量

蝦肉調味料：
鹽 1g
胡椒粉 少許
花雕酒 5克

咕嚕汁材料：
白醋 80克
茄汁 70克
片糖 100克 (舂碎)
鹹水梅 3粒 (去核、肉壓爛)
喼汁、OK汁 各2茶匙

做法：

1. 蝦肉及調味料放入攪拌器打至起膠，成蝦膠備用；
2. 響鈴泡水浸軟，用手輕輕揸乾水分，將響鈴小心攤開，然後在上面抹上一層薄薄的蝦膠，再放上豬腩肉片後捲起來成響鈴卷，再均勻切成三段；
3. 咕嚕汁材料拌勻，雞蛋打勻，備用；
4. 將響鈴卷均勻沾上蛋液，然後再撲上生粉，鍋中燒熱油，放入響鈴卷炸至金黃鬆脆，撈起，放在吸油紙上，吸走多餘油份；
5. 另一炒鍋加入少許油燒熱，放入青紅椒、菠蘿、子薑及蕎頭炒香，倒入咕嚕汁炒匀煮至濃稠，最後倒入響鈴卷與咕嚕汁及其他配料炒匀，即可上碟享用。

貼士 ：

1. 如果想響鈴卷口感更香脆，可先將炸好的響鈴卷吸油後，先放在碟上排好，然後將咕嚕汁均勻淋在響鈴卷上亦可；
2. 在做法2卷響鈴的時候，儘量捲得緊些，這樣炸時便不會容易變得鬆散及太吸油了；
3. 泡浸響鈴時略浸至軟身攤開便可，浸得太久會令響鈴黏在一起，較難攤開及易爛。