節目

一味傍身 世界通行 – 第41集

今集昌哥教煲「保肺湯」,為大家健康加油,再公開私房食譜,製作美味「香茅雞」!而Anson則用羊架煮出美味大餐,羊架寶雲酥,不單賣相吸引,寶雲酥味道與羊架堪稱絕配。而精心配搭的「特式茄子醬」,更將美味倍增!

葉世昌 香茅雞

材料:
冰鮮雞 1隻

調味料:
糖 450克
生粉 100克
紹酒 200毫升
麻油 250克
淡奶 80 毫升
泰式鮮醬油 1支
白胡椒粒 2湯匙
香茅 8支
蒜茸 300克
乾蔥茸 300克
芫荽頭 300克

做法:

  1. 雞去除所有內臟,洗淨備用;
  2. 所有調味料用攪拌機打勻;
  3. 將調味料倒入直身大容器,加入雞浸1晚;
  4. 焗爐加熱至180度焗左10分鐘轉140度焗25分鐘。

葉世昌 保肺湯

食材: (3碗份量)
百合 20克
麥冬 15克
北沙參 15克
防風 10克
玉竹 10克
北芪 10克
桔梗 10克
蘆根 20克
牛蒡 15克
海底椰 10克
生薑 3片
陳皮 1塊
瘦肉 200克

做法:

  1. 將肉汆水,藥材沖洗好,浸水備用;
  2. 將8碗水煮沸,加入所有材料煲滾,轉中火煲30-45分鐘,即成。

李安生 羊架寶雲酥配特式茄子醬

材料:
羊架 1件 (7-8支骨)
薄荷葉 10片
蒜頭 6小粒
麵包糠 100克
意大利番荽 20克
巴馬臣芝士碎 20克
法式芥辣 10克
茄子 4條
檸檬 1隻
麻醬 20克
孜然粉 少許
紅椒粉 少許

做法:
1 .用攪拌機,將薄荷葉,意大利番茜,麵包糠,蒜頭,攪拌約1分鐘,下橄欖油,鹽,胡椒,巴馬臣芝士調味,備用;

  1. 將羊架去除多餘油份,下鹽、胡椒,用中大火煎香 (大約兩分鐘) ,用法式芥末掃在已煎羊架上,再鋪上 (1) ,入爐,以185度焗20分鐘,備用;
  2. 原隻茄子清冼好,預熱焗爐以185度,與蒜子同焗30分鐘,將茄子肉取出,放入攪拌機,攪拌約1分鐘,下麻醬、檸檬汁、孜然粉、已焗蒜子、紅椒粉、鹽、胡椒、橄欖油調味,備用;
  3. 上碟完成。