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一盅兩件是不少港人早餐的最佳享受。豉汁蒸鳳爪，熱辣辣、香噴噴，濃香醬汁沾滿一隻隻煮到外皮鬆化、肉質細滑的雞腳上，一咬入口，腍、滑、嫰，食時醬香及皮脂膠質融為一體，愈食愈滋味，難怪成為不少人心目中的必食點心。
要數港式西餐中最受歡迎的焗飯，非「番茄焗豬扒飯」莫屬！豬扒厚薄適中、肉嫰多汁，番茄汁酸甜平衡、濃而不稠，炒飯粒粒分明，每啖夾雜蛋香，這個完美組合，缺一不可！
今集「一味傍身 世界通行」由Chef4的高級食材供應商總廚李偉強 (強哥) 、中菜行政總廚陳超平 (Stanley) 主理，先帶大家尋訪美味豉汁鳳爪，再找RIcky張錦祥師傅，拆解全城最美味的焗豬扒飯。
回到廚房，強哥、Stanley教煮「鳳爪花膠花菇煲仔飯」以及「焗豬扒椰菜花飯」，學懂這兩道菜式，就算遠走外地，都必能掀起熱潮，成為創業良機。
翠灣漁港
柴灣柴灣道333號永利中心地下及1樓
The Food Story
長沙灣永康街9號地下G06號舖
陳超平 鳳爪花膠花菇煲仔飯
飯材料：
急涷鳳爪 1斤
花菇 4隻 (已發)
花膠 4件 (已發)
米 8兩
豆豉 少許
紅椒圈 適量
乾蔥 8兩
叉鮑芡材料：
砂糖 7兩
鹽 1錢
雞粉 8錢
蠔油 6兩
老抽 1兩
水 1斤12兩 (煮時加入紅麴米淆色隔起)
生粉 1.2兩
粟粉 1.2兩
魚膠片 1片
鳳爪醃料：
鹽 1錢
糖 5錢
桂林辣椒醬 2錢
柱侯醬 6錢
蠔油 5錢
麻油 適量
胡椒粉 適量
炸乾蔥 適量
乾蔥油 適量
做法：
1. 先將麥芽糖、白醋放入溫水內拌勻，加入鳳爪煮至水滾起即撈起；
2. 用生抽抹勻，再均勻抹上生油；
3. 放入已預熱之220度焗爐焗5分鐘，再反轉轉180度焗8分鐘至表面完全硬身及金黃色即可；
4. 將香葉、八角各2片，及一平匙鹽加入滾水中，靜置約5分鐘，加入鳳爪，蒸約45分鐘、若雞腳枕位未夠身再焗15分鐘，完成隔水，晾乾；
5. 鳳爪先加入生粉 (3錢) 撈勻，再放入醃料及叉包芡拌勻，待用；
6. 乾蔥、及薑、肉蔥煉油起鑊；
7. 花膠及花菇用叉包芡材料撈勻，備用；
8. 將10兩水放煲仔內煮滾，水滾落米，煮半生熟後放入鳳爪、花菇、花膠，再煲約10分鐘，最後加入煲仔飯調味料及煉油。
李偉強 焗豬扒椰菜花飯
材料：
美國豬脢肉扒 2片
麵粉 20克
3色芝士碎 (車打芝士，巴馬臣芝士及水牛芝士) 100克
豬扒醃料：
鹽麴 1湯匙
味醂 1湯匙
醬油 2茶匙
糖 1茶匙
葱段 1條
蒜 (拍粒) 4粒
薑片 4片
醬汁材料：
牛油 50克
麵粉 50克
喼汁 10克
鮮露油 10克
老抽 1茶匙
茄汁 40克
茄膏 30克
清雞湯 450克
洋蔥片 100克
白菌 (切角) 80克
車厘茄 150克
菠蘿粒 70克
椰菜花飯材料：
椰菜花碎 150克
蛋 2隻
鹽胡椒粉 調味用
油 適量
做法：
1. 豬脢肉扒加入所有醃料醃3小時；
2. 醃好後在兩面撲上麵粉，熱鑊後下油用中火煎豬扒至兩面金黃色及8成熟，切厚片備用；
3. 熱鑊下油，加入雞蛋及椰菜花碎快炒至粒粒分明，再用鹽、胡椒粉調味，盛起備用；
4. 熱鑊下由將洋蔥、車厘茄及白菌炒香後盛起，加牛油及麵粉快手攪拌至糊狀成麵撈，再加茄膏炒30秒，轉小火慢慢加入雞湯，再加入餘下醬汁材料煮至稠身狀態；
5. 加入菠蘿粒及炒香洋蔥、白菌及車厘茄，再用鹽、胡椒調味備用；
6. 焗盤內先放入炒椰菜花飯，再放入豬脢肉扒片及番茄醬汁，撒上芝士碎，放入焗爐焗10分鐘至芝土成金黃色便成。