一味傍身 世界通行 – 第38集

今集Stanley先教煮暖胃驅寒的「胡椒鹹菜豬肚湯」，再公開私房食譜，教大家自製惹味萬用的常備醬料「丘北椒櫻花蝦豆豉醬」，再示範用簡易方法炮製「味菜」，最後煮出傳統美食「豉椒味菜炒鮮肚尖」，令大家大開眼界！至於強哥則發揮大廚創意，用尋常的腐皮，製作出非一般的威靈頓牛柳，用腐皮包裹野菌牛柳，配上清新醒胃的薄荷青瓜莎莎，味道一絕！

陳超平 胡椒鹹菜豬肚湯

材料：
鹹菜 2個 (浸清水去除鹹味，嫩部份改片做味菜，厚身位置改刀滾湯備用)
新鮮豬肚 2個 (用鹽、生粉、白醋，重覆2次洗乾淨及改去肥膏蒸熟備用)
白胡椒粒 2兩 (拍碎)
唐芹 0.5兩

做法：

1. 將蒸熟豬肚改成粗條狀；
2. 鹹菜先用白鑊炒香；
3. 白鑊燒熱加少許油將豬肚兩邊煎致完全焦香，白胡椒醉再次炒香，即灒入熱水大火扯致奶白色，再放入鹹菜，滾10分鐘致入味，調入魚露1平匙香菇粉1匙，少許糖及胡椒粉，放入唐芹滾起完成。

陳超平 丘北椒櫻花蝦豆豉醬

材料：
丘北椒乾 1兩
蒜蓉乾蔥蓉 各2兩
豆豉 4兩 (用清水洗乾淨、隔水焗乾身備用)
櫻花蝦 0.8兩 (炒香備用)
大紅椒 4條 (－半切粒，－半用生油打蓉)
剁椒 0.5兩 (用滾水冲走表面鹽份備用)
紅椒粉 2茶匙
鹽 1/2茶匙
菇粉 1/3茶匙
糖 1/4茶匙
油 6兩

做法：

1. 將油爆乾蒜茸及乾蔥茸至收乾水份，放入紅椒茸及剁椒再次煮乾水份，放入豆豉，丘北椒煮出香味，熄火落紅椒粉及調味料，最後放入櫻花蝦完成。

陳超平 豉椒味菜炒鮮肚尖

材料：
味菜 2兩 (4兩醋2兩糖煮滾浸入鹹菜片浸2小時制成味菜)
紅洋蔥 半個 (切角)
青椒 半個 (切角)
蒜茸、薑米、蔥度 共1兩
鮮肚尖 12片 (起衣切薄片，肚尖加少許生抽、香菇粉、生粉醃備用)

做法：

1. 將味菜煎香備用；
2. 肚尖燒鑊落油煎香及七成熟倒起備用；
3. 再次燒熱鑊，爆香薑蔥蒜，加入青紅椒、洋蔥落小許鹽及水炒香，放入料頭爆香，加入豬肚大火炒香，埋上小炒獻 (蠔油、香菇粉、少許糖) ；
4. 最後落丘北椒樱花蝦豆豉醬，讚灒上花雕酒及老抽，即可上菜。