一味傍身 世界通行 – 第37集

素食是健康飲食的潮流，一頓精緻的素食，不單追求美味，更加尋求箇中的烹調心思。今集Stanley為大家示範極考刀工的「文思豆腐羮」，除了健康美味，望著碗中一絲絲的豆腐幼絲，更是無比滿足。另外，他再教大家炮製材料豐富的「茹素聚寶盆」。另外，今集邀請大廚譚詠儀(小儀)擔任嘉賓，她分享一道經典菜式「碌鵝」，絕對不能錯過！

陳超平 文思豆腐羮

材料：
蒸煮滑豆腐 1件
甘筍 1兩 (切幼絲)
木耳 1兩 (切幼絲)
花菇 1兩 (切絲)
菜心葉 1兩 (切幼絲)
素湯底 8兩 (馬蹄、甘筍、冬菇蒂、大豆芽菜燉或煲45分鐘)

做法：

1. 將配菜全部切成幼絲備用，豆腐切成幼絲放於水中備水；
2. 將豆腐絲隔水放於碗中，燒熱水落少許鹽將配菜輕輕出水，連水撞入豆腐絲中隔水備水；
3. 煱中放入8兩素湯再混入少許清水；落1.5茶匙鹽、1茶匙菇粉、0.5茶匙糖，等再次滾起，落生粉水煮成湯羮，後混入豆腐絲輕輕搞伴致再次滾起，完成。

陳超平 茹素聚寶盆

材料：
素鮑魚、花菇 各6隻 (用素蠔油、素湯餵味入色備用)
素蝦 6隻 (用素湯、片糖、茄汁餵味備用)
馬蹄 8粒
蓮藕、蘿蔔 各4兩 (鹽水蒸熟備用)
甘筍 2兩 (鹽水蒸熟備用)
泰國露筍 2兩 (切粒)
炸薑絲 4兩
萵筍絲 10條
萵筍片 8-10片

福袋做法：

1. 日本油揚6件，先將油揚出水瀝乾水份備用；將馬蹄、甘筍、蓮藕、泰國露筍切成幼粒，加素蠔油、素湯、0.5匙香菇粉煮成餡料，釀入油揚，綁上萵筍絲制成福袋備用；
2. 馬蹄肉修邊切成柱甫形狀，落鹽輕輕出水，加小許黃畺粉，素湯餵味備用；
3. 素肉丸子，將猴頭菇切粒、混入素肉、芫荽、菇粉、生粉，調味，搓成球狀炸至金黃色，菇粉、素蠔油、生抽、老抽、素湯餵入味；
4. 將所有材料組裝入盤中成為聚寶盤，用餵好之素丸子及素鮑魚花菇汁隔出再次加入素湯調味成琉璃汁；
5. 做法1：可將素盤菜原煲蒸熱再加汁；
6. 做法2：加入素盆菜汁，蓋蓋文火加熱10-15分鐘。