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一味傍身 世界通行 – 第36集

今集邀請美女廚神Coco蔣怡擔任嘉賓,她決定用黃花魚,為大家炮製一道簡易美味的佳餚「意式番茄水煮黃花魚」。至於昌哥則教大家如何煮出馳名「爵士湯」,蜜瓜的清甜,鯽魚的鮮味,再配上花膠、螺頭,滋味無窮。另外,昌哥教大家烹調長腳蟹兩食,一道是「花雕雞油蒸」,一道是「金蒜爆炒」,食盡長腳蟹的超級滋味!

蔣怡 意式番茄水煮黃花魚

材料:
大黃花魚或鱲魚 1條
洋蔥 1/4個 (切粒)
乾蔥 1粒 (切粒)
蒜頭 2粒 (切茸)
辣椒 1/2粒-1粒 (去籽切粒) 份量隨意
番茄乾 8片 (切大粒)
車厘茄 6粒 (開半)
白酒 1/2杯
蜆或花蛤 500克
百里香 2支
Parsley (洋芫荽) 適量
橄欖油 適量
法包或酸種麵包 適量

做法:

  1. 大黃花魚洗淨抹乾,兩面用鹽、胡椒粉和生粉略醃。花蛤用淡鹽水浸泡吐沙,然後洗淨;
  2. 用一個大的平底鍋,燒熱加入橄欖油,轉中火煎黃花魚,煎至兩面金黃色;
  3. 將黃花魚移去鍋的一邊,另一邊炒香洋蔥、乾蔥、蒜蓉、辣椒 (如使用) ,加入番茄乾、百里香炒香,倒入白酒,煮滾,加入適量滾水,加入花蛤,車厘茄,加蓋煮3分鐘至花蛤打開,先用鉗子取出花蛤;
  4. 繼續中火煮魚,用鹽和胡椒調味,一邊將汁淋在魚上,使受熱均勻並且煮熟。最後淋上適量橄欖油使湯汁乳化。上碟,將花甲排在魚的周圍,撒上洋芫荽;
  5. 法包切厚片,淋上橄欖油,用平底鍋煎金黃色或用焗爐烤金黃色,沾湯汁食用。

貼士:

  1. 除了黃花魚,也可以用鱲魚、紅衫、龍躉等等。不過黃花魚貨源穩定,價錢合適,肉質細膩不怕久煮,而且顏色金黃好意頭。