一味傍身 世界通行 – 第36集

今集邀請美女廚神Coco蔣怡擔任嘉賓，她決定用黃花魚，為大家炮製一道簡易美味的佳餚「意式番茄水煮黃花魚」。至於昌哥則教大家如何煮出馳名「爵士湯」，蜜瓜的清甜，鯽魚的鮮味，再配上花膠、螺頭，滋味無窮。另外，昌哥教大家烹調長腳蟹兩食，一道是「花雕雞油蒸」，一道是「金蒜爆炒」，食盡長腳蟹的超級滋味！

蔣怡 意式番茄水煮黃花魚

材料：
大黃花魚或鱲魚 1條
洋蔥 1/4個 (切粒)
乾蔥 1粒 (切粒)
蒜頭 2粒 (切茸)
辣椒 1/2粒-1粒 (去籽切粒) 份量隨意
番茄乾 8片 (切大粒)
車厘茄 6粒 (開半)
白酒 1/2杯
蜆或花蛤 500克
百里香 2支
Parsley (洋芫荽) 適量
橄欖油 適量
法包或酸種麵包 適量

做法：

1. 大黃花魚洗淨抹乾，兩面用鹽、胡椒粉和生粉略醃。花蛤用淡鹽水浸泡吐沙，然後洗淨；
2. 用一個大的平底鍋，燒熱加入橄欖油，轉中火煎黃花魚，煎至兩面金黃色；
3. 將黃花魚移去鍋的一邊，另一邊炒香洋蔥、乾蔥、蒜蓉、辣椒 (如使用) ，加入番茄乾、百里香炒香，倒入白酒，煮滾，加入適量滾水，加入花蛤，車厘茄，加蓋煮3分鐘至花蛤打開，先用鉗子取出花蛤；
4. 繼續中火煮魚，用鹽和胡椒調味，一邊將汁淋在魚上，使受熱均勻並且煮熟。最後淋上適量橄欖油使湯汁乳化。上碟，將花甲排在魚的周圍，撒上洋芫荽；
5. 法包切厚片，淋上橄欖油，用平底鍋煎金黃色或用焗爐烤金黃色，沾湯汁食用。

貼士：

1. 除了黃花魚，也可以用鱲魚、紅衫、龍躉等等。不過黃花魚貨源穩定，價錢合適，肉質細膩不怕久煮，而且顏色金黃好意頭。