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一味傍身 世界通行 – 第35集

今集昌哥及Anson繼續為大家獻上雙倍美食。昌哥先教大家滋潤靚湯「五指毛桃淮山粟米湯」,再選用鴿鬆,炮製一個味道創新、口感豐富的「爆炒醬沙葛鴿鬆春卷」!至於Anson教大家如何製作清澈無比、味道香濃的西式清雞湯,再加入羊肚菌,令香氣倍增!另外,Anson用豬腩卷煮出派對滋選「意式豬腩卷配蜜糖芥末醬」,值得一試!

葉世昌 五指毛桃淮山粟米湯

材料:
五指毛桃 4兩
鐡棍淮山 1條
原條粟米 2條
栗子 6兩
花生 2兩
去核紅棗 10粒
清水 3公升
鹽 少許

做法:

  1. 淮山帶手套去皮,其他食材洗淨;
  2. 清水落煲放入所有食材煲1.5-2小時;
  3. 放鹽調味,即成。

葉世昌 爆炒醬沙葛鴿鬆春卷

材料:
頂鴿 2隻
沙葛 40克
春卷皮 6-8塊
蒜茸 1湯匙
薑米 1/2湯匙
洋蔥碎 2湯匙
法國邊豆 8-10條
生粉水 少許
雞蛋 1隻 (封春卷皮邊用)

調味料:
桂林辣椒醬 半湯匙
蠔油 2/3湯匙
糖 少許

做法:

  1. 頂鴿洗淨印乾水,起骨留肉切碎備用;
  2. 燒熱油鑊,炒香其他配料備用;
  3. 燒熱鑊煎香鴿鬆,加入調味料及配料同炒勻,加入生粉水,倒起備用;
  4. 用春卷皮包好,放入140度油溫炸至金黃色,即成。