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一味傍身 世界通行 – 第34集

今集Stanley先教大家煲一個適合一家大小的「西洋菜甘筍粟米陳腎湯」,之後再煮一個飲宴必不可少的「乾燒伊麵」,材料簡單,步驟不多,但要煮出美味的「乾燒伊麵」,箇中竅門大家不可不知!至於強哥則教大家煮一個美味暖胃的「南瓜黃薑椰奶湯」,再炮製充滿港味,又不失創意的「港式炸醬天使麵」!

陳超平 西洋菜甘筍粟米陳腎湯 (4人份)

材料:
西洋菜 120克
鴨腎 16克
南北杏 10克
粟米 40克
紅蘿蔔 40克
蜜棗 1粒
金華火腿 20克
赤肉 120克

做法:

  1. 紅蘿蔔、粟米滾刀切件,備用;
  2. 鴨腎浸軟、金華火腿浸軟切粒,赤肉切件,備用;
  3. 將 (1) 、 (2) 加入滾水中,大火滾起後,西洋菜分3次加入,轉中火煲約1小時15分鐘即成。

陳超平 乾燒伊麵

材料:
草菇 2兩
韭黃 1兩
伊麵 1.5個
鹽 1/4茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1/4茶匙
菇粉 1/3茶匙
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
大地魚粉 半茶匙
麻油 1茶匙
清水 6兩

做法:

  1. 草菇切片落2茶匙鹽出水備用,再白鑊炒乾水份,伊麵水滾落至軟身即撈起備用;
  2. 落2茶匙油爆香蠔油,再落大地魚粉爆出香味,落清水再次滾起落所有調味料,放入伊麵草菇同炆至收乾水份,最後落韮黃及麻油即可上碟。

李偉強 南瓜黃薑椰奶湯

材料:
胡桃南瓜 700克
洋蔥 1個
橄欖油 50毫升
鲜黃薑 15克 或 黃薑粉 1湯匙
薑片 50克
椰奶 250克
雞湯 500毫升
水 500毫升
鹽胡椒 調味用
椰奶 少許 裝飾用
瑞士蔥碎 裝飾用

做法:

  1. 先將胡桃南瓜削皮去籽切片,洋蔥切小塊,黃薑及薑削皮切片 (如無黃薑可用黃薑粉代替) ;
  2. 燒熱湯煲下橄欖油炒香洋蔥、胡桃南瓜、黃薑 (黃薑粉) 及薑,再下雞湯及水用中火煮15分鐘至材料軟腍,用攪拌器將煮好南瓜湯打碎攪勻,加入椰奶攪拌至順滑,若南瓜糊過稠,可加入水再攪拌多次,在煲裡南瓜湯煮熱,用鹽胡椒調味,放湯於碗中,再在湯面放少許椰奶及瑞士蔥碎裝飾便成。