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一味傍身 世界通行 – 第33集

今集Stanley除了教大家煲滋補湯水「石斛花旗參麥冬老雞湯」,還教大家炮製惹味的「一手軚香辣雞煲」,自家製的家常雞煲醬,不單麻辣味十足,Stanley還加添了秘密武器,令味道層次再提昇,美味倍增。至於強哥則用少見的蘭度豆,配搭煙肉、香腸及豬手,炮製飽肚感十足的「蘭度豆湯」。另外強哥再教大家製作經典的「炸咖喱牛肉包」,必定令你回味無窮!

陳超平 石斛花旗參麥冬老雞湯 (4人份)

材料:
石斛 4克
花旗參 4克
麥冬 2克
淮山 10克
圓肉 10克
杞子 6克
紅棗 4粒
金華火腿 20克
老雞 120克

做法:

  1. 金華火腿浸軟切粒,雞斬件,備用;
  2. 材料用溫水略浸,瀝乾備用;
  3. 將 (1) 、 (2) 加入滾水中,大火滾起後,轉中火煲1小時,再加杞子,再煲15分鐘即成。

陳超平 一手軚香辣雞煲

材料:
冰鮮雞 1隻
青椒 1隻 (切角)
大紅椒 1條 (切角)
紅洋蔥 1個 (切角)
原顆芫荽 2兩 (葉放面、芫荽梗同煮)
乾蔥、蒜子、薑 各2兩 (拍扁切粒)
乾青紅花椒 各1兩
乾泡椒 1兩

調味料:
雞湯 4兩
香菇粉 半茶匙
蠔油 半湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙

家常雞煲醬份量:
花椒油、辣椒油 各1兩
蝦醬 1茶匙
柱侯醬 2茶匙
沙嗲醬 2茶匙
黃豆醬 4茶匙
將以上材料混和即可

醃雞做法:

  1. 將雞洗淨,斬成雞件,備用;
  2. 將1兩薑、蔥加8兩清水用攪拌機打成汁,加入2匙鹽及一樽蓋玫瑰露,放入雞件醃15分鐘,之後冲走表面薑蔥水,印乾水份備用;
  3. 將雞件,放入1茶匙紅椒粉、0.5茶匙指天椒粉、1茶匙菇粉、生抽1茶匙、生粉1湯匙,將以上材料撈勻醃5分鐘備用。

雞煲做法:

  1. 燒鑊,下油起鑊,下雞件煎至金黃及出雞油;
  2. 下薑、蔥、蒜一同爆香;
  3. 加入已調好之雞煲醬炒出醬香味;
  4. 下泡椒、靑紅花椒、指天椒同煮,灒雞湯及調味料,中火蓋上炆2分鐘;
  5. 最後放上青紅椒、洋蔥、芫荽梗再炒香,收汁即可。