一味傍身 世界通行 – 第33集

今集Stanley除了教大家煲滋補湯水「石斛花旗參麥冬老雞湯」，還教大家炮製惹味的「一手軚香辣雞煲」，自家製的家常雞煲醬，不單麻辣味十足，Stanley還加添了秘密武器，令味道層次再提昇，美味倍增。至於強哥則用少見的蘭度豆，配搭煙肉、香腸及豬手，炮製飽肚感十足的「蘭度豆湯」。另外強哥再教大家製作經典的「炸咖喱牛肉包」，必定令你回味無窮！

陳超平 石斛花旗參麥冬老雞湯 (4人份)

材料：
石斛 4克
花旗參 4克
麥冬 2克
淮山 10克
圓肉 10克
杞子 6克
紅棗 4粒
金華火腿 20克
老雞 120克

做法：

1. 金華火腿浸軟切粒，雞斬件，備用；
2. 材料用溫水略浸，瀝乾備用；
3. 將 (1) 、 (2) 加入滾水中，大火滾起後，轉中火煲1小時，再加杞子，再煲15分鐘即成。

陳超平 一手軚香辣雞煲

材料：
冰鮮雞 1隻
青椒 1隻 (切角)
大紅椒 1條 (切角)
紅洋蔥 1個 (切角)
原顆芫荽 2兩 (葉放面、芫荽梗同煮)
乾蔥、蒜子、薑 各2兩 (拍扁切粒)
乾青紅花椒 各1兩
乾泡椒 1兩

調味料：
雞湯 4兩
香菇粉 半茶匙
蠔油 半湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙

家常雞煲醬份量：
花椒油、辣椒油 各1兩
蝦醬 1茶匙
柱侯醬 2茶匙
沙嗲醬 2茶匙
黃豆醬 4茶匙
將以上材料混和即可

醃雞做法：

1. 將雞洗淨，斬成雞件，備用；
2. 將1兩薑、蔥加8兩清水用攪拌機打成汁，加入2匙鹽及一樽蓋玫瑰露，放入雞件醃15分鐘，之後冲走表面薑蔥水，印乾水份備用；
3. 將雞件，放入1茶匙紅椒粉、0.5茶匙指天椒粉、1茶匙菇粉、生抽1茶匙、生粉1湯匙，將以上材料撈勻醃5分鐘備用。

雞煲做法：

1. 燒鑊，下油起鑊，下雞件煎至金黃及出雞油；
2. 下薑、蔥、蒜一同爆香；
3. 加入已調好之雞煲醬炒出醬香味；
4. 下泡椒、靑紅花椒、指天椒同煮，灒雞湯及調味料，中火蓋上炆2分鐘；
5. 最後放上青紅椒、洋蔥、芫荽梗再炒香，收汁即可。