一味傍身 世界通行 – 第32集

滋補湯水無人不愛喝，今集Stanley教煲「海底椰蟲草花鮮雪梨赤肉湯」，強哥則教大家煮一個「蘇格蘭羊肉薏米湯」，一中一西，必有一款適合大家口味。除了湯水，Stanley決定公開私房薑醋秘方，用6種醋調配出甜酸適中的味道，用雞蛋、鴨蛋、豬腳，製作「金銀蛋六醋豬腳薑」。而強哥滿足一眾甜品胃，炮製睇得又食得的「玫瑰蘋果酥皮焗奶黃湯丸」。

陳超平 海底椰蟲草花鮮雪梨赤肉湯 (4人份)

材料：
鮮海底椰 40克
蟲草花 6克
鮮雪梨 1個
杞子 6克
乾百合 6克
美國無花果/土耳無花果 2粒
蜜棗 1粒
金華火腿 20克
赤肉 120克

做法：

1. 金華火腿浸軟切粒，雪梨切件，赤肉切件，備用；
2. 材料用溫水略浸，瀝乾備用；
3. 將 (1) 、 (2) 加入滾水中，大火滾起後，轉中火煲1小時，再加杞子，再煲15分鐘即成。

陳超平 金銀蛋六醋豬腳薑

材料：
雞蛋 4隻 (蒸熟去殼)
鹹蛋 2隻 (蒸熟去殻)
豬腳 1公斤 (燒毛斬件)
有皮老薑 2斤 (刨皮切丁粒狀)
清水 2斤

六醋：
紅浙醋 250克
糯米醋 600克
荔枝醋 500克
鎮江醋 200克
陳醋 200克
意大利黑醋 100克
片糖 450克

做法：

1. 將薑粒白鑊炒香至聞到香味，讚入2斤清水大火滚起，途中加入六種醋；
2. 中大火煲30分鐘至揮發醋酸味；
3. 將處理好豬腳，白鑊炒香，在鑊邊讚上米酒 (如可以最好有明火等米酒揮發保留酒香味) ，倒入滾水至再次滾飛，撈出豬腳備用；
4. 30分鐘後，待醋揮發完，加入片糖、制成醋膽 (建議醋膽另外盛出煲雞蛋及咸蛋，方便下次使用，如一次性質則可以雀略以上步驟) ；
5. 豬腳中大火煲約1小時至收汁及起膠，關火焗15-20分鐘完成。

備注：

1. 建議醋膽於早一天前用以上份量清水燉或煲至畺出味再加入醋保1小時備用，效果更好；
2. 每種醋都有獨特功用及醋香味，比現成甜醋好處在於成本亦較低；
3. 分開醋膽煲或浸雞蛋酸度及甜度可加可減，而且顏色也不會太深色，及咸蛋，有助醋膽不易變壞及變味，方便下次使用。