一味傍身 世界通行 – 第29集

今集名廚Ricky張錦祥擔任嘉賓，教大家炮製食完暖笠笠的鹹菜胡椒豬三腸！豬大腸、豬粉腸、豬生腸，尋常食材，配上惹味鹹菜胡椒，再加銀針粉，誰能抗拒如此強勁的美味威力！Chef4的Anson今次則中西合璧，用腐乳配搭芝士，製作「乳香雞扒配辣椒蒜香扁意粉」，滋味倍增。

Ricky 鹹菜胡椒豬三腸配銀針粉

材料A：
豬大腸 300克
豬粉腸 200克
豬生腸 200克

材料B：
潮州鹹菜 400克
雞湯 1000克
白胡椒粒 20克 (搗碎)

材料C：
薑片 30克
湖南椒 60克 (切段)
菜心 150克 (切細段)
指天椒 10克 (切段)
醃鹹酸菜 (可即食) 300克 (切片)
銀針粉 300克

做法：

1. 將材料A豬腸清洗數次至乾淨，去取多餘脂肪及異物，汆水備用 (如味道強烈，可重複數次) ；
2. 將材料B及豬三腸煲半小時，關火焗10分鐘至入味；
3. 燒熱油，加入銀針粉炒香，下少許老抽兜勻，盛起備用；
4. 熱油爆香薑片及辣椒，加入鹹酸菜及菜心翻炒，加入剪成一段段豬腸，下少許魚露及老抽，兜勻後淋上銀針粉面，完成。

李安生 乳香雞扒配辣椒蒜香扁意粉

材料：
雞髀 2隻
腐乳 5-6磚
水牛芝士 2件
扁意粉 300克
蒜 4粒
指天椒 1隻
紅尖椒 1隻
羅勒 6-8片 (切絲)
紹興酒 少許

做法：

1. 雞髀去骨，備用；
2. 腐乳加少許紹興酒、糖、麻油開成醬，備用；
3. 水牛芝士切片，與腐乳醬同釀入雞肉與雞皮間，雞皮塗上欖油，以鹽及胡椒調味，入爐，以200°C焗15-20分鐘 (視乎雞扒大小) ；
4. 扁意粉用鹽水烚7-10分鐘，瀝水備用；
5. 平底鑊，下橄欖油，小火將蒜片煮至金黃，下尖椒絲，指天椒碎，釋出香味後下意粉，羅勒絲兜勻，下鹽及胡椒調味；
6. 意粉上碟，放上已焗好雞扒，完成。