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一味傍身 世界通行 – 第29集

今集名廚Ricky張錦祥擔任嘉賓,教大家炮製食完暖笠笠的鹹菜胡椒豬三腸!豬大腸、豬粉腸、豬生腸,尋常食材,配上惹味鹹菜胡椒,再加銀針粉,誰能抗拒如此強勁的美味威力!Chef4的Anson今次則中西合璧,用腐乳配搭芝士,製作「乳香雞扒配辣椒蒜香扁意粉」,滋味倍增。

Ricky 鹹菜胡椒豬三腸配銀針粉

材料A:
豬大腸 300克
豬粉腸 200克
豬生腸 200克

材料B:
潮州鹹菜 400克
雞湯 1000克
白胡椒粒 20克 (搗碎)

材料C:
薑片 30克
湖南椒 60克 (切段)
菜心 150克 (切細段)
指天椒 10克 (切段)
醃鹹酸菜 (可即食) 300克 (切片)
銀針粉 300克

做法:

  1. 將材料A豬腸清洗數次至乾淨,去取多餘脂肪及異物,汆水備用 (如味道強烈,可重複數次) ;
  2. 將材料B及豬三腸煲半小時,關火焗10分鐘至入味;
  3. 燒熱油,加入銀針粉炒香,下少許老抽兜勻,盛起備用;
  4. 熱油爆香薑片及辣椒,加入鹹酸菜及菜心翻炒,加入剪成一段段豬腸,下少許魚露及老抽,兜勻後淋上銀針粉面,完成。

李安生 乳香雞扒配辣椒蒜香扁意粉

材料:
雞髀 2隻
腐乳 5-6磚
水牛芝士 2件
扁意粉 300克
蒜 4粒
指天椒 1隻
紅尖椒 1隻
羅勒 6-8片 (切絲)
紹興酒 少許

做法:

  1. 雞髀去骨,備用;
  2. 腐乳加少許紹興酒、糖、麻油開成醬,備用;
  3. 水牛芝士切片,與腐乳醬同釀入雞肉與雞皮間,雞皮塗上欖油,以鹽及胡椒調味,入爐,以200°C焗15-20分鐘 (視乎雞扒大小) ;
  4. 扁意粉用鹽水烚7-10分鐘,瀝水備用;
  5. 平底鑊,下橄欖油,小火將蒜片煮至金黃,下尖椒絲,指天椒碎,釋出香味後下意粉,羅勒絲兜勻,下鹽及胡椒調味;
  6. 意粉上碟,放上已焗好雞扒,完成。