一味傍身 世界通行 – 第24集

甜蜜蜜的甜品魅力，無人可抵抗！今集昌哥為大家炮製傳統美食「拔絲番薯」及「反沙芋」，兩個經典甜品，材料簡單，但製作步驟有不少竅門，極考功夫。只要跟足昌哥做法，保證大家可完美做出經典美味。至於Anson則教大家用番薯及薑這個絕配，製作創新甜品「薑汁番薯鍋餅」，絕對值得一試！

葉世昌 拔絲番薯

材料：
番薯 1斤
砂糖 250克
清水 70克

做法：

1. 番薯去皮砌一小件飛水備用；
2. 燒熱油炸蕃薯至浮起隔起備用；
3. 清水加糖同煮至起泡，轉色至微金黃色；
4. 放入蕃薯混和後上碟。

葉世昌 反沙芋

材料：
芋頭 1個
清水 265克
砂糖 75克
蔥白 半湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 1湯匙

做法：

1. 芋頭去皮取中心位置切長條 (約1.5厘米闊度/8厘米長) ；
2. 芋頭條汆水，備用；
3. 燒熱油，炸芋頭條至金黃色，隔起備用；
4. 隔起芋頭後，原鑊爆香蔥白及豬油，倒起備用；
5. 加入清水及砂糖同煮至杰身；
6. 放入芋頭及芝麻同炒至起沙。

李安生 薑汁番薯鍋餅

材料：
麵粉 240克
糯米粉 60克
吉士粉 30克
蛋 6隻
菜油 25毫升
水 300毫升
番薯 3個
片糖 1片
薑 3片

做法：

1. 番薯切粒，加入2片薑，用水烚20分鐘；
2. 薑切砰，榨薑汁;片糖搗碎，待用；
3. 取出煮熟番薯，壓爛過篩，趁熱加入薑汁及片糖碎拌勻成薑汁番薯餡，放雪櫃冷藏，備用；
4. 將麵粉，糯米粉，吉士粉，蛋，菜油及水充分拌勻成薄餅漿，靜置20分鐘，待用；
5. 平底鍋內塗少許油，小火加熱，放入適量薄餅漿搖平，煎至微微翹起，取出 (如餅皮煎得太乾，下一個步驟對摺時會容易裂開) ；
6. 在薄餅中央放入適量番薯餡，摺成信封狀，在封口前，信封兩旁和底部塗上少許麵漿，作用是如膠水般黏好收口；
7. 再以大火煎至金黃香脆，完成。