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一味傍身 世界通行 – 第24集

甜蜜蜜的甜品魅力,無人可抵抗!今集昌哥為大家炮製傳統美食「拔絲番薯」及「反沙芋」,兩個經典甜品,材料簡單,但製作步驟有不少竅門,極考功夫。只要跟足昌哥做法,保證大家可完美做出經典美味。至於Anson則教大家用番薯及薑這個絕配,製作創新甜品「薑汁番薯鍋餅」,絕對值得一試!

葉世昌 拔絲番薯

材料:
番薯 1斤
砂糖 250克
清水 70克

做法:

  1. 番薯去皮砌一小件飛水備用;
  2. 燒熱油炸蕃薯至浮起隔起備用;
  3. 清水加糖同煮至起泡,轉色至微金黃色;
  4. 放入蕃薯混和後上碟。

葉世昌 反沙芋

材料:
芋頭 1個
清水 265克
砂糖 75克
蔥白 半湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 1湯匙

做法:

  1. 芋頭去皮取中心位置切長條 (約1.5厘米闊度/8厘米長) ;
  2. 芋頭條汆水,備用;
  3. 燒熱油,炸芋頭條至金黃色,隔起備用;
  4. 隔起芋頭後,原鑊爆香蔥白及豬油,倒起備用;
  5. 加入清水及砂糖同煮至杰身;
  6. 放入芋頭及芝麻同炒至起沙。

李安生 薑汁番薯鍋餅

材料:
麵粉 240克
糯米粉 60克
吉士粉 30克
蛋 6隻
菜油 25毫升
水 300毫升
番薯 3個
片糖 1片
薑 3片

做法:

  1. 番薯切粒,加入2片薑,用水烚20分鐘;
  2. 薑切砰,榨薑汁;片糖搗碎,待用;
  3. 取出煮熟番薯,壓爛過篩,趁熱加入薑汁及片糖碎拌勻成薑汁番薯餡,放雪櫃冷藏,備用;
  4. 將麵粉,糯米粉,吉士粉,蛋,菜油及水充分拌勻成薄餅漿,靜置20分鐘,待用;
  5. 平底鍋內塗少許油,小火加熱,放入適量薄餅漿搖平,煎至微微翹起,取出 (如餅皮煎得太乾,下一個步驟對摺時會容易裂開) ;
  6. 在薄餅中央放入適量番薯餡,摺成信封狀,在封口前,信封兩旁和底部塗上少許麵漿,作用是如膠水般黏好收口;
  7. 再以大火煎至金黃香脆,完成。