一味傍身 世界通行 – 第22集

要數香港味道，鐵板餐一直有不少忠實粉絲，尤其是雜扒餐更是不少人童年回憶。鐵板上有齊牛扒、豬扒、香腸等美味材料，未食已經令人心動。食前再淋上惹味醬汁，吱吱聲響起，更是視覺美覺最大享受。今集Anson為大家重溫懷舊鐵板雜扒，再配上獨一無二的港式蒜茸汁，滋味滿分。

另外，昌哥教大家炮製「XO醬蘿蔔糕」！XO醬無人不識，坊間秘方多不勝數，其實要自製XO醬，絕非難事，昌哥教大家如何能煮出最合自己心意的味道。再教大家製作蘿蔔糕，兩者配合，簡直天衣無縫，令人再三回味。

李安生 懷舊鐵板雜扒

材料：
牛扒 1塊 (250克)
羊架 3件
雞扒 2塊
腸仔 2條
薯仔 2個
翠肉瓜 1條
彩色車厘茄 12粒
洋蔥 1個
蒜 1個
麵粉 30克
茄膏 20克
雞湯 300ML
老抽 少許
鹽、黑胡椒 適量

港式蒜茸汁做法：

1. 中火，下菜油，先炒香洋蔥碎及蒜茸，轉細火，下麵粉粉2分鐘，再下茄膏炒香，關火，加入雞湯，充分攪拌至無粒，開中火再煮5分鐘，加入老抽、茄汁及鹽調味，加入炸蒜粒，備用。

主菜做法：

1. 牛扒、羊架、雞扒用鹽及胡椒調味；
2. 用平底鍋，中大火將牛扒、羊架、雞扒分別煎至5成、7成及全熟，腸仔煎至全熟，備用；
3. 原鍋放入翠玉瓜及車厘茄稍煎，加入鹽及胡椒調味，備用。

上碟：

1. 鐵板放入爐，以最高溫焗熱；
2. 小心取出鐵板，放上雜扒及翠玉瓜、車厘茄，食前淋上蒜茸汁，趁熱享用。

葉世昌 XO醬蘿蔔糕

食材：
白蘿蔔 600克
蝦米 60克
鹽 7.5克
粘米粉 120克
生油 14克
粟粉 90克
清水 480克
糖 37.5克
臘腸 90克
瑤柱 30克
胡椒粉 1克
麻油 15克

炒蘿蔔糕調味：
清水 30克
老抽 少許
糖 1/2茶匙
生抽 少許

放蘿蔔糕面食材： (適量)
蛋絲
櫻花蝦

XO醬食材：
乾蔥茸 300克
蒜茸 300克
蝦米 38克
火腿絲 300克
瑤柱 300克
辣椒粉 1湯匙

蘿蔔糕做法：

1. 蘿蔔去皮切筷子頭粗度；
2. 臘味同蝦米炒香備用；
3. 清水取2/3份量，加入鹽、糖、胡椒粉、生油、麻油、粟粉混和，待用；
4. 剩下1/3清水，加入蘿蔔同煮至半軟身，隔起蘿蔔，加入 (3) 已調味水中；
5. 取2/3的水 (4) 在鑊中慢慢加熱至流質後加入所有食材混和；
6. 放置糕盤內，隔水蒸45分鐘，取出放涼3-4小時，待用。

XO醬做法：

1. 蝦米浸發後砌碎炒煎香備用；
2. 燒熱油炸香乾蔥/蒜茸至7成轉細火；
3. 加入蝦米/火腿絲及瑤柱在油鑊中與乾蔥蒜茸同煉至油份清澈；
4. 加入辣椒粉調色。

XO醬炒蘿蔔糕做法：

1. 將蘿蔔糕切細正方形，拍生粉炸至金黃色；
2. 炒香XO醬放入蘿蔔糕炒勻，即成。