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一味傍身 世界通行 – 第21集

港式點心,可算是香港美食的代表作之一。世界各地都可以找到它們的蹤影。眾多經典酒樓點心之中,到底哪款最得大家歡心? 今集昌哥為大家重現傳統海鮮卷,一同回味舊式滋味!

港式小食之中,熱狗絕對是經典。由街頭小食店、連鎖店到專門店,都一定找到。Anson今集就炮製出一個有3種口味的超級熱狗,一次過滿足各位熱狗控的三個願望。

葉世昌 舊式酒樓海鮮卷

食材:
鮮蝦 12隻
帶子 84克
沙律醬 133克
威化紙 9張
青檸汁 21克
花奶 20克
煉奶 40克
雞蛋 2隻
麵包糠 140克
芒果 半個

伴食醬汁材料:
沙律醬 300克
洋蔥碎 32克
酸青瓜 50克
熟雞蛋 半隻
黑椒碎 0.5克
黃檸檬 1/4隻
奶 75克
鹽 0.3克
煉奶 15克

海鮮卷做法:

  1. 蝦及帶子切粒,汆水放涼備用;
  2. 沙律醬加入奶開至半杰身,加入煉奶及檸檬汁調味;
  3. 以調好的沙律醬加入蝦及帶子粒混和4.威化紙一開半,加入已混和的海鮮沙律醬放威化紙上;
  4. 加入芒果捲至春卷形 (可用少許蛋液封口) ;
  5. 雞蛋拂勻後放入以包好的海鮮卷,沾滿蛋液,再上麵包糠,放置雪櫃20分鐘;
  6. 燒熱油140度,放入海鮮卷炸至金黃色,完成。

伴食醬汁做法:

  1. 雞蛋烚熟放涼去殼,與酸青瓜切碎,備用;
  2. 將所有食材混和即成。

李安生 港式熱狗三響炮

材料:
熱狗包 1個 (30CM)
腸 3條
沙律菜 20克
番茄 2個
Mozzarella芝士碎 10克
牛油果 2隻
蟹肉 100克
檸檬 1個
蒜 1瓣
雞蛋 2隻
韓國泡菜 100克
豬腩片 120克
牛油 少許

做法:

  1. 雞蛋烚熟,切碎;
  2. 將牛油果用叉壓爛,放入檸檬汁及橄欖油撈勻,再放入蛋碎及蟹肉,以鹽及胡椒調味,備用;
  3. 將豬腩片切條,放入平底鍋,以中火炒香,轉細火,加入泡菜炒勻,調味,備用;
  4. 腸仔煎香,備用;
  5. 熱狗包塗上牛油,放入爐,以160度,焗5分鐘;
  6. 取出熱狗包,分三部份,分別放上蟹肉沙律,泡菜豬腩,及番茄+沙律菜+MOZZARELLA芝士碎,再放入香腸,唧上芥末及茄汁及沙律醬,即成。