一味傍身 世界通行 – 第21集

港式點心，可算是香港美食的代表作之一。世界各地都可以找到它們的蹤影。眾多經典酒樓點心之中，到底哪款最得大家歡心？ 今集昌哥為大家重現傳統海鮮卷，一同回味舊式滋味！

港式小食之中，熱狗絕對是經典。由街頭小食店、連鎖店到專門店，都一定找到。Anson今集就炮製出一個有3種口味的超級熱狗，一次過滿足各位熱狗控的三個願望。

葉世昌 舊式酒樓海鮮卷

食材：
鮮蝦 12隻
帶子 84克
沙律醬 133克
威化紙 9張
青檸汁 21克
花奶 20克
煉奶 40克
雞蛋 2隻
麵包糠 140克
芒果 半個

伴食醬汁材料：
沙律醬 300克
洋蔥碎 32克
酸青瓜 50克
熟雞蛋 半隻
黑椒碎 0.5克
黃檸檬 1/4隻
奶 75克
鹽 0.3克
煉奶 15克

海鮮卷做法：

1. 蝦及帶子切粒，汆水放涼備用；
2. 沙律醬加入奶開至半杰身，加入煉奶及檸檬汁調味；
3. 以調好的沙律醬加入蝦及帶子粒混和4.威化紙一開半，加入已混和的海鮮沙律醬放威化紙上；
4. 加入芒果捲至春卷形 (可用少許蛋液封口) ；
5. 雞蛋拂勻後放入以包好的海鮮卷，沾滿蛋液，再上麵包糠，放置雪櫃20分鐘；
6. 燒熱油140度，放入海鮮卷炸至金黃色，完成。

伴食醬汁做法：

1. 雞蛋烚熟放涼去殼，與酸青瓜切碎，備用；
2. 將所有食材混和即成。

李安生 港式熱狗三響炮

材料：
熱狗包 1個 (30CM)
腸 3條
沙律菜 20克
番茄 2個
Mozzarella芝士碎 10克
牛油果 2隻
蟹肉 100克
檸檬 1個
蒜 1瓣
雞蛋 2隻
韓國泡菜 100克
豬腩片 120克
牛油 少許

做法：

1. 雞蛋烚熟，切碎；
2. 將牛油果用叉壓爛，放入檸檬汁及橄欖油撈勻，再放入蛋碎及蟹肉，以鹽及胡椒調味，備用；
3. 將豬腩片切條，放入平底鍋，以中火炒香，轉細火，加入泡菜炒勻，調味，備用；
4. 腸仔煎香，備用；
5. 熱狗包塗上牛油，放入爐，以160度，焗5分鐘；
6. 取出熱狗包，分三部份，分別放上蟹肉沙律，泡菜豬腩，及番茄+沙律菜+MOZZARELLA芝士碎，再放入香腸，唧上芥末及茄汁及沙律醬，即成。