一味傍身 世界通行 – 第16集 手工銀魚柳黑毛豬漢堡、創意雪山素豬肉餅

紅燒乳豬，皮脆肉嫩，但凡喜宴都有它的蹤影！不過要食得招積，平凡中見不平凡，一於重新組合，以另一個姿態示人！

今集Chef4的強哥邀請好友譚詠儀 (小儀) 星級酒店中式私房菜主廚做嘉賓，她最擅長以一對魔術手將美食改頭換面，創造出屬於佢自己的傍身美味！今集先品嘗小儀手藝，品嘗與別不同的菜式「乳豬盞」、「酸菜灌湯包」、「鮑魚戒米飯」。

回到廚房，延續創意佳餚理念，強哥用鹹香的銀魚柳炮製「手工銀魚柳黑毛豬漢堡」，而小儀則製作與別不同的「創意雪山素豬肉餅」。

帝京酒店獅房菜
旺角太子道西193號帝京酒店3樓

譚詠儀 創意雪山素豬肉餅

材料：
素豬肉碎
淮山
新鮮冬菇
蓮藕
甘筍
無糖豆漿
紫菜碎
調味蔬菜湯磚
鹽
生粉

做法：

1. 淮山刨皮，切片去蒸5-6分鐘，待涼後後用攪拌機打茸至滑身備用；
2. 新鮮冬菇、蓮藕、甘筍全部切幼粒備用；
3. 把已切好所有幼粒和一匙羹淮山茸倒在素豬肉一起；
4. 用熱水開融蔬菜湯磚，待涼成蔬菜水，之後分幾次加入餡內 (不能一次過全部倒入，因為要讓蔬菜湯水慢慢滲入吸收) ，攪拌後再撻下；
5. 放上碟上蒸10分鐘左右，蒸好後加入餘下淮山茸和無糖豆漿做成雪山蓋過肉餅，用火槍燒到金黃即可，再放上紫菜碎，完成。

李偉強 手工銀魚柳黑毛豬漢堡

黑毛豬漢堡肉材料：
黑毛豬肉碎 400克
白麵包 4片
雞湯 100毫升
蛋 1隻
銀魚柳碎 50克
馬碲肉碎 40克
薑碎 15克
鹽胡椒 調味用

醬汁材料：
蛋黃醬 100克
甜豉油 2茶匙
紅椒粉 1/2茶匙

漢堡材料：
漢堡麵包 4個
青瓜片 半條
茄子片 半條
燒肉汁 50毫升
水耕生菜 1棵
牛油 40克
銀魚柳 8條

黑毛豬漢堡肉做法：

1. 先將白麵包去邊，再浸於雞湯中備用；
2. 將黑毛豬肉碎混合餘下材料同浸白麵包，攪至起膠，再分成4份，搓成圓餅形雪凍備用。

醬汁做法：

1. 將所有材料混合成醬汁備用。

漢堡做法：

1. 將茄子片兩面塗上燒肉汁，放焗爐用160度焗10分鐘至軟腍備用；
2. 燒熱平底鑊，下油煎熟黑毛豬漢堡備用；
3. 漢堡麵包開片再塗上牛油，下平底鑊煎熱至有色，再在兩面塗上醬汁，按次序放上洗淨水耕菜、青瓜片、熟茄子、熟豬漢堡肉及銀魚柳於一面麵包上，最後蓋上另外一面麵包，便成。