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嫩滑的無骨海南雞令人一試愛上。薄薄雞皮下隱藏晶瑩剔透的雞汁啫喱,口感滋味雙重滿足。點上泰式醬汁,又是另一風味。以雞油同香茅等材料煮成的油飯更是神來之筆。一啖入口,油香及飯香,滋味無法抗拒!
燒雞!哪個不愛吃?燒製過雞皮變成一身古銅色,撕開雞肉,肉汁橫流,每一啖皆是精華。以炭火及荔枝柴燒雞,獨特的煙燻香氣令人魂牽夢縈。老饕最愛就是這味道!
今集Chef4的昌哥、強哥先帶大家搜尋滋味海南雞及燒雞,了解箇中美味秘訣。回到廚房,昌哥教大家為海南雞增添一份難以抗拒的椰香味,強哥則利用香草,製作「香草煙霧燒雞」。
心泰苑
荃灣海濱花園A平台129號舖
So Good
屯門掃管笏村路249號地舖
葉世昌 椰香海南雞
材料:
雞 1隻 (約2斤)
蒜子 4両
香茅 6支
斑蘭葉 1-2片
椰子 2個
芫荽頭 4両
乾蔥 4両
薑 8両
清水 約9-10斤
鹽 2-3湯匙
煲湯魚袋 1個
雞油飯材料:
米 200克
浸雞湯 200毫升
蒜 4-6瓣
香茅 1支 (拍鬆)
薑片 1片 (切絲)
雞油 1湯匙
鹽 半茶匙
蘸雞醬料:
紅椒 1條
指天椒 1/3條
芫荽頭 3棵
蒜茸 6粒
乾蔥茸 6粒
白醋 2-3湯匙
魚露 1湯匙
青檸汁 1湯匙
麵豉 1/3湯匙
生抽 1湯匙
老抽 少許
砂糖 1湯匙
薑米 1湯匙
做法:
- 雞洗淨去清內臟備用;
- 清水加熱,放入鹽;
- 香茅拍開根部,方便出味;
- 所有材料放入煲湯魚袋內打好結,再放入清水同煮;
- 雞落煲前將雞髀及雞翼拉開伸展;
- 水滾拿起雞頭,放入水中再拉起,重復4-5次;
- 水滾關火浸30分鐘;
- 夠鐘拿起雞,放入冰水內浸10-15分鐘。
雞醬料做法:
- 將所有材料混和即可。
李偉強 香草煙霧燒雞
鹽水材料:
鹽 20克
糖 20克
橡木煙水 30克
水 500毫升
燒雞材料:
三黃雞 1隻
迷迭香 100克
百里香 100克
雞油飯材料:
白米 100克
雞湯 100克
乾蔥碎 20克
雞油 50克
炸乾蔥 50克
瑞士蔥碎 20克
雞燒汁材料:
雞雜 100克 (切碎)
油 10毫升
白酒 100毫升
乾蔥碎 50克
蒜茸 20克
燒肉汁 100毫升
忌廉 50毫升
鹽、胡椒 調味用
燒雞做法:
- 先將鹽水材料混合雪凍備用;
- 三黃雞切去頭頸及雞胸三叉骨,取出腹肉,雞油留起備用,洗淨雞身瀝乾水份,用大針筒注射鹽水至雞胸及雞腿,再用棉繩捆起雞脚,放雪櫃醃1小時;
- 將醃好雞放焗爐,下面放上香草,用80度焗2小時,取出雞,再升温至230度,放回雞焗7至10分鐘至皮成金黃色,備用。
雞油飯做法:
- 白米洗淨瀝乾水,將鐵鍋加熱,下雞油炒香乾蔥碎、蒜茸及白米,下雞湯用細火焗成飯;
- 再放炸乾蔥及瑞士蔥碎,備用。
雞燒汁做法:
- 加熱汁煲,下油炒香雞什雜、乾蔥碎及蒜茸,灒入白酒,收乾至一半後再加燒肉汁及忌廉煮杰;
- 用攪拌機打溶醬汁,隔渣後用鹽、胡椒調味,備用;
- 將香草捆起,用火燒至冒煙,放燒雞旁,伴入雞油飯及雞燒汁,趁熱供享用。

集數
2022-10-31
2022-11-01
2022-11-02
2022-11-03
2022-11-04
2022-11-07
2022-11-08
2022-11-09
2022-11-10
2022-11-11
2022-11-14
2022-11-15
2022-11-16
2022-11-17
2022-11-18
2022-11-21
2022-11-22
2022-11-23
2022-11-25
2022-11-28
2022-11-29
2022-11-30
2022-12-01
2022-12-02
2022-12-05
2022-12-06
2022-12-07
2022-12-08
2022-12-09
2022-12-12
2022-12-13
2022-12-14
2022-12-15
2022-12-16
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2022-12-27
2022-12-28
2022-12-29
2022-12-30