節目
最具代表性的香港味道是什麼？
蜜汁叉燒、紅燒乳鴿、乾炒牛河、菠蘿包、咖喱魚蛋、生滾靚粥？
款款地道港式美味，絕對是只此一家，就算走勻全世界，都不及香港正宗。
自細被美味包圍的香港人，嘴刁程度絕對達至宇宙級！當大家去到世界各地，環球美食，都不一定能夠得到大家歡心，因為最掛念的，始終是香港美食！原來一碗豬膶麵、一件西多士，簡簡單單，足以滿足胃口，慰藉心靈。
節目中將由四位大廚組成的Chef4帶領，嚴選最具人氣美食，不論酒樓美點、豉油西餐、茶記名物、小食檔招牌，一步一步教你炮製出最地道香港味。
大家只要學懂一招半式，那怕跑到天涯海角，隨時可一解鄉愁，分分鐘更是創業最強本錢！包你以後「一味傍身 世界通行」！
第一集先由Chef4的五星級酒店副廚師長李安生 (Anson) 、高級飲食集團行政總廚葉世昌 (昌哥) 帶領大家嚴選港人至愛「叉燒」。叉燒據聞三千幾年前已出現，但說到大家熟悉的版本可以追溯到50年代廣東。
Anson、昌哥帶大家到著名食店，品嘗馳名脢頭肉炮製的半肥瘦叉燒，以及拆解製作叉燒秘技，如何做到入口焦香、肉質鬆軟有肉汁。回到廚房，昌哥教煮「桂花蜜脢頭叉燒」，Anson教煮「脆皮菠蘿包」，最後組合出最強的香港味道「叉燒菠蘿包」，絕對值得一試。
凱日精品粵菜館
佐敦彌敦道233-239號佐敦薈3樓
金華冰廳
太子弼街47號地舖
葉世昌 桂花蜜脢頭叉燒
材料：
脢頭肉 1公斤
洋蔥 1個
百花蜜 1瓶
生粉 8湯匙
雞蛋 2-3隻
醃料：
砂糖 5湯匙
幼鹽 1湯匙
雞粉 半湯匙
海鮮醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
芝麻醬 半茶匙
生抽 半湯匙
老抽 半湯匙
乾蔥茸 1茶匙
玫瑰露 半湯匙
雞蛋 1隻
桂花汁：
清水 60克
片糖 20克
生抽 20G克
百花蜜 120克
鹽 10克
乾桂花 1茶匙
做法：
- 脢頭肉成約11吋長x2.5吋寛x0.8吋厚長方型，用清水沖洗30分鐘，盛起，放入生粉4湯匙拌勻，醃4小時，放於雪櫃保鮮；
- 將所有醃料 (玫瑰露除外) 拌勻，備用；
- 用水沖去脢頭表面生粉與血水，再放入生粉4湯匙拌勻，加入 (2) 醃料及玫瑰露混和後醃制40分鐘；
- 將桂花汁所有材料煮滾備用；
- 焗爐預熱，脢頭肉平放在用錫紙包好的底盤上，用高温240度烘焗10分鐘，翻轉另一邊烘焗10分鐘至表面微焦黑，轉低温100度烘30分鐘，取出塗百花蜜；
- 將焗爐再調至高温240度，放入脢頭肉烘至兩面百花蜜兩邊沸騰，轉用低温100度再烘30分鐘，取出塗上百花蜜，即成叉燒。
李安生 脆皮菠蘿包
麵糰材料：
高筋麵粉 300克
蛋液 30克
糖 60克
鹽 2克
即發酵母 4克
無鹽牛油 45克
水 150毫升
菠蘿皮材料：
低筋麵粉 88克
糖 70克
梳打粉 7克
豬油 30克
蛋液 12克
牛油 14克
奶粉 4克
臭粉 2克
麵包做法：
- 將酵母及糖，以溫水拌勻；
- 高筋麵粉、蛋液、鹽加 (1) 攪勻成麵糰；
- 用手揉搓至起筋，把牛油包在麵糰中間包實，搓至光滑；
- 蓋上保鮮紙，以35C發酵45分鐘；
- 完成後將麵糰分割成6等份，每個約100克，搓成球狀，放入焗盤，蓋保鮮紙靜置10分鐘；
- 鬆弛完成，取出搓圓排氣，再蓋好發酵50分鐘；
- 將菠蘿皮所有材料搓勻，分6等份，每份約35克，壓成塊狀，放上發酵完成麵包上；
- 放入180C爐，焗15分鐘，完成。