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賀年菜益街坊 – 第5集

糕,全部都是糕!過新年點少得賀年糕點!傳統口味嘅蘿蔔糕,年糕,可能已經不能滿足你的胃口!加入新元素,創新口味的糕點,你一定不能錯過!今集邀請名廚強哥,為大家推介加入西式食材元素的賀年糕,西班牙紅椒風乾腸橄欖芋頭糕、金箔椰花糖年糕,口味獨特,為新年增添新意!

金箔椰花糖年糕

糖水材料:
椰花糖 208克
黑片糖 42克
水 150克
椰漿 400克

粉漿材料:
菜油 75克
澄麵 75克
糯米粉 325克
沾米粉 50克
金箔 裝飾用

做法:

  1. 水煮滾後將椰花糖及黑片糖煮溶,放涼備用。將椰奶加入糖水內,攪勻成椰汁糖水;
  2. 糯米粉、粘米粉和澄麵等過篩,椰汁糖水分次加入混合粉,攪拌成粉漿,最後加入油,攪至不要浮面的狀態,用隔篩把粉漿隔多一次備用;
  3. 於糕模內圍掃油,把粉漿入模,粉漿入模後可輕力上下晃動年糕數下,讓空氣排走,蓋上保鮮紙,並將年糕放入蒸櫃蒸2小時,放凉後用金箔裝飾便成。

西班牙紅椒風乾腸橄欖芋頭糕

材料:
芋頭 600克
巴馬火腿優質肉塊 75克
西班牙紅椒風乾腸 (chorizo) 75克
希臘橄欖 (Kalamata olive) 37克
菜油 80克
水 800克

粉漿材料:
粘米粉 200克
澄麵 75克
五香粉 3克
香菇粉 6克
鹽 6克
糖 37克
水 400克

做法:

  1. 把芋頭切成1.5×1.5cm,巴馬火腿及西班牙腸切細粒備用;
  2. 將粉漿材料混合,用隔篩隔一次放進大湯碗備用;
  3. 燒熱鑊,下油用半煎炸方法煎香芋頭粒至黃金色盛起備用;
  4. 燒熱鑊下油爆香巴馬火腿粒及西班牙腸粒至出油,把煎好芋頭粒回鑊炒勻,再加水煮滾,趁水還熱把芋頭水加進粉漿中攪勻,再把芋頭糕漿放入事先巳搽油的蒸糕器皿中,放於鑊中用大火蒸糕1小時至熟透便成,期間注意每15至20分鐘從鑊邊加入熱水。